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技能鉴定生活服务类-四级营养师真题库_5

1、单选题()中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A、?胃

B、?小肠

C、?大肠

D、?胰脏

E、?肝脏

正确答案：?C（江南博哥）?

参考解析：大肠内的酸碱度和温度对一般细菌的繁殖极为适宜，故细菌在此大量繁殖，大肠细菌能利用大肠的内容物合成少量B族维生素和维生素K。

2、单选题维生素B2缺乏的表现有()。

A、?精神障碍

B、?维生素B1缺乏病(脚气病)

C、?脂溢性皮炎

D、?糙皮病(癞皮病)

正确答案：?C?

参考解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

3、单选题维生素B6的生理功能有()。

A、?参与氨基酸代谢

B、?调节凝血蛋白质合成

C、?构成黄素单核苷酸

D、?增强记忆

正确答案：?A?

参考解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

4、单选题下列属于维生素B6缺乏表现的有()。

A、?脂溢性皮炎

B、?贫血

C、?胎儿神经管畸形

D、?胶原合成障碍

正确答案：?A?

参考解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

5、单选题刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。

A、?12.1%、35.1%、52.8%

B、?13.1%、42.1%、45.8%

C、?15.3%、35.1%、49.7%

D、?12.1%、42.1%、45.8%

正确答案：?A?

参考解析：蛋白质供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal。总供能量为1668.6kcal。蛋白质供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪质供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。

6、单选题烟酸更名()。

A、?抗神经炎因子

B、?尼克酸

C、?抗脚气病因子

D、?蝶酰谷氨酸

正确答案：?B?

参考解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。

7、单选题下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。

A、?叶酸

B、?维生素B12

C、?烟酸

D、?维生素B6

正确答案：?C?

参考解析：烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

8、单选题糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。

A、?记忆力差

B、?疲劳乏力

C、?体重减轻

D、?脱发

正确答案：?D?

参考解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。

9、单选题()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A、?烟酸

B、?叶酸

C、?锌

D、?植酸

正确答案：?B?

参考解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。

10、单选题下列动植物中富含叶酸的食物是()。

A、?花生

B、?韭菜

C、?猪肾

D、?猪血

正确答案：?C?

参考解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

11、单选题维生素C参与的羟化反应不包括()。

A、?促进胶原合成

B、?促进类固醇羟化

C、?促进铁吸收

D、?促进神经递质合成

正确答案：?C?

参考解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。

12、单选题维生素C参与的还原作用不包括()。

A、?促进抗体形成

B、?促进有机药物或毒物羟化解毒

C、?促进铁吸收

D、?促进四氢叶酸形成

正确答案：?B?

参考解析：维生素C参与的还原反应有：(1)促进抗体形成；(2)促进铁的吸收；(3)促进四氢叶酸形成；(4)维持巯基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；②预防癌症；③清除自由基。

13、单选题()缺乏可引起坏血病。

A、?维生素B1

B、?维生素C

C、?维生素A

D、?尼克酸

正确答案：?B?

参考解析：维生