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2025年食品安全管理员培训考试复习题库及答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。

A.2015年10月1日

B.2016年1月1日

C.2015年1月1日

D.2016年10月1日

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订通过，自2015年10月1日起施行。

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.以上都不对

答案：A

解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，以防止疾病传播污染食品。

3.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.以上都可以

答案：C

解析：食品生产企业生产的食品必须符合食品安全国家标准。没有食品安全国家标准的，可以按照食品安全地方标准、企业标准生产。但国家标准是最基本的要求。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

5.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：食品经营许可的有效期为5年。

6.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。

7.下列哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬黄和焦糖色是食用色素。

8.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用纯天然食品原料

B.采用绿色食品原料

C.建立稳定的供货渠道

D.以上都不对

答案：C

解析：倡导餐饮服务提供者建立稳定的供货渠道，这样有利于保证食品原料的质量和安全。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业需要对原料采购、生产关键环节以及检验等全流程制定并实施控制要求，以保证食品符合食品安全标准。

11.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.县级以上人民政府

C.食品药品监督管理部门

D.消费者

答案：A

解析：食品生产经营者是食品召回的主体，当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。

12.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.终身

答案：C

解析：被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。

13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.疾病预防

B.治疗功能

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。