原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒
资格考试试题库
第一部分单选题8（0题）
1、酱酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
2、曲块储存时间越长越好。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
3、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、菇、芹菜
等蔬菜。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是（）。
A、己酸菌
B、丁酸菌
C、丙酸菌
D、乳酸菌
【答案】：D
5、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于
微酸性或接近中性的条件下生长。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
6、制曲量水冬季少用，夏季多用。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
7、洒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
8、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
9、为增加基酒的味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
10、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时
需适量使用尾酒和母糟。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
11、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
12、《酱型白酒》国家标准是（）
o
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-20U
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】：C
13、摊晾、拌曲的主要目的（）。
A、降温
B、接种
C、排杂
D、以上全选
【答案】：D
14、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。
（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
15、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
16、因地锅水过满或有糟能漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠,
产生泡沫上溢，会导致（）o
A、坠甑
B、冒甑
C、冲甑
D、淤锅
【答案】：D
17、两次润粮应间隔（）以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】：B
18、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天用冬天少
用。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
19、上甑接酒关键控制点是（）。
A、上甑汽压
B、上甑方式
【答案】：B
20、某生产班下沙时每颤750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要
求。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
21、乳酸乙酯随着锚分增加而急剧上升，洒尾含量大于洒头（）倍°
A、12
B、18
C、22
I）、27
【答案】：A
22、撒曲时曲撮口离地的高度应（）
0
A、45cm
B、45cm
C、50cm
0m
D、5c
I
【答案】：）
3温曲制度是
2、中的曲温（）
o
A、55-60℃
B5
、45-℃
0
40以下
C、℃
D0-
、555℃
【
答案】：B
24、构成浓香型白酒主体香味成分的是（）
文档评论（0）