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第七章餐饮本钱管理;第七章餐饮本钱管理;第一节餐饮本钱的构成;第一节餐饮本钱的构成;第一节餐饮的本钱构成;第一节餐饮的本钱构成;第一节餐饮的本钱构成;第一节餐饮的本钱构成;第一节餐饮的本钱构成;第一节餐饮的本钱构成;第一节餐饮的本钱构成;第一节餐饮的本钱构成;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;第二节餐饮本钱核算内容及本钱报表;表7-2某饭店4月份食品月报表
制表日期：单位：元;五、饮料的本钱核算
(一)饮品日本钱核算及本钱日报表
每天的饮品本钱核算是根据每日的发料额来计算的。许多饭店的餐厅和酒吧建立了标准贮存制度，即每日在营业前所领取的饮品数量，加上原有的库存量，就是每日的标准贮存量。为更加及时有效地发现和控制饮品的短缺，有的餐饮企业要求对零杯销售及混合销售的饮品实行保存空瓶制度。因有时以桌边效劳的形式整瓶出售的饮品不一定能收回空瓶，故要求效劳员填写整瓶销售单，在领料时，不仅要求凭领料单，而且应附上整瓶销售单及空瓶。每日发放的饮品额就是各餐厅和酒吧的空瓶数和整瓶销售数与各饮品单价的乘积之和。换句话说，每日的领料额，??上日的饮品消耗额。;五、饮料的本钱核算
上日饮品消耗额=本日各饮品发料瓶数*每瓶本钱单价
有的饭店未实行空瓶保存制度，那么由各餐厅酒吧检查库存量来确定领货量。
领料量=各饮品标准贮存量-库存量
本日饮品发料额
+转酒吧的食品本钱
-转厨房的饮品本钱
-赠客饮品本钱
-公关用饮品本钱
-其他扣除本钱额
日饮品本钱净额
因未将餐厅或酒吧尚未售完的饮品计入日饮品本钱，所以还应在日饮品本钱表中，逐日列出累积本钱额，以增加其精确度。;五、饮料的本钱核算
(二)饮品月本钱核算及月报表
对饮品月本钱的核算，应进行库存盘点。方法是清点各种饮品的数量(对各类不满整瓶的酒水进行估量或称重)，再乘以各饮品单价，从而汇总出饮品的库存额。由此可算出饮品的月本钱率，将它与标准本钱率进行比较，就能清楚地显示出某月饮品本钱控制的效果了。;五、饮料的本钱核算
月初库房库存额
+月初酒吧或餐厅库存额
+本月采购额
-月末库房库存额
-月末酒吧或餐厅库存额
本月饮品消耗总额
本月饮品本钱净额=本月饮品消耗净额+转酒吧的食品本钱-转厨房的饮品本钱-其他扣除额
饮品实际本钱率=(饮品本钱净额/饮品净销售额)100%
一般饮品本钱报表与食品本钱报表列在一起，有利于管理人员查阅使用。
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