餐饮服务常见案例分析.pptVIP

餐饮部;遇有带小孩的客人用餐时怎么办？;如何接待好司机工作餐？;2、无法确认单位的司机

〔1〕问清宴请单位及所在单位并及时与相关宴会效劳人员联系；

〔2〕根据宾客标准安排好工作餐；

〔3〕办理好司机工作餐

〔4〕及时将工作餐帐单及垫付款送至相关宴会效劳人员；

〔5〕做好结帐工作。

本卷须知：

1、应及时通知宴会效劳人员，及时将工作餐帐单及垫付款送至相关的宴会效劳人员。

2、上菜速度不能太慢。;客人正在谈话，有事要打搅客人怎么办？;客人询问餐厅以外业务范围的事情时怎么办？;客人点的菜式品种无货供给或过了季节时怎么办？;客人要求点菜谱上没有的菜式时怎么办？;客人候餐时间过长产生意见时怎么办？;客人急于赶时间怎么办？;上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？;客人反映菜冷了怎么办？;客人提出食物质量有问题时、怎么办？;用餐客人临时要单间怎么办？;用餐客人临时要单间怎么办？;效劳员在主宾、主人离席讲话时怎么办？;3、讲话结束，迅速送上酒水。

4、假设主人、主宾要逐桌敬酒，效劳员应托上酒水，随侍左右。

本卷须知：

1、应保证每位客人杯中有酒，尤其是主人、主宾等重要宾客。

2、客人祝酒时，效劳员应尽量停止手头的一切事情。;开宴时客人要求更换菜式，怎么办？;宴会中临时加人怎么办？;因宴会人少数减少，客人临时提出减菜时，怎么办？;因宴会人少数减少，客人临时提出减菜时，怎么办？;大型宴会的主办单位负责人

要求控制饮品时，怎么办？;3、假设客人需要的饮品种类超出负责人的指定范围，效劳员应婉转的回绝客人，同时推荐提供范围内的饮料品种。

4、假设有可能超出饮品控制标准时应征求负责人的意见。

5、餐后，应把饮料罐予以归类，供客人清点。

本卷须知：

开餐过程中应随时与主办单位负责人联系，及时把宴会过程中饮品的情况反响给负责人。;客人反映提供的烟、酒不正宗时,怎么办？;客人反映提供的烟、酒不正宗时,怎么办？;宾客要求向餐厅借用酒水时，怎么办？;宾客要求向餐厅借用酒水时，怎么办？;客人自带酒水来用餐时，怎么办？;客人擅自拿取餐厅餐具时??怎么办?;3、假设客人对该餐具情有独钟，申言要买下，应请示上级领导，经同意后，我们那么可按酒店规定的价格出售给客人；

4、假设经解释，客人坚持不成认，餐厅应请示有关部门领导解决。

本卷须知:

处理此事时，决不可以挖苦挖苦的语言对待客人，注意自身的态度，要用理智的方法耐心解决，而不能一时冲动，将事态扩大。;发现客人损坏餐厅物品时，怎么办？;在效劳过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？;2、弄脏面积较大时：

〔1〕立即向客人抱歉；

〔2〕应征询客人意见，将其衣服留下清洗；

〔3〕如条件许可，与管事部联系为客人拿一件替换的衣服；

〔4〕与洗衣部联系加急清洗，尽量在客人用餐结束前送还给客人，如假设不能，应问清客人姓名及联系方式，并与客人确认送还时间；

〔5〕及时向上级领导汇报。

本卷须知：不可推卸责任或与客人强辩。;开餐过程中客人不小心碰翻水杯、酒杯时，怎么办？;客人在餐厅喝醉酒时，怎么办？;宾客要求打折时，怎么办？;宾客要求打折时，怎么办？;发现客人未付帐已离开餐厅时，怎么办？;客人用餐结束后要求签单时，怎么办？;客人用餐结束后要求签单时，怎么办？;客人用餐结束后要求签单时，怎么办？;客人用餐结束后要求签单时，怎么办？;客人用餐结束后要求签单时怎么办？;营业时间已到，餐厅还有客人在用餐怎么办？;餐厅即将打烊，但仍有客人要到餐厅用餐该如何接待？;客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时，怎么办？;谢谢！