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技能鉴定生活服务类-中级中式烹调师真题库_22

1、单选题京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、，在国内外久负盛名。

A、?含糖量低

B、?含糖量较低

C、?含糖量较高

D、?含糖量高

（江南博哥）正确答案：?D?

参考解析：根据题干中的描述，京东板栗的果肉细、久负盛名，可以推断其含糖量应该较高，因此选项D为正确答案。选项A和B的含义相近，但是与题干描述不符；选项C则与题干描述相反，因此都不是正确答案。

2、单选题羊脊背肉的特点是肉质较嫩，

A、?四级

B、?三级

C、?二级

D、?一级

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是羊脊背肉的特点，根据题干中的描述“肉质较嫩”，可以判断出羊脊背肉的质量等级应该是较高的，因此排除选项A和B。根据常识可知，肉质较嫩的肉往往是质量较好的，因此选项D一级应该是正确答案。选项C二级的肉质较为粗糙，不符合题干中的描述。因此，本题的正确答案为D。

3、单选题什锦扒是按进行分类的扒制法。

A、?形态

B、?原料

C、?调料

D、?颜色

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是什锦扒的分类方法，根据题干中的“按进行分类的扒制法”可以推断出答案应该是与形态有关的选项。因此，选项A“形态”是正确答案。选项B“原料”虽然也与什锦扒有关，但并不是按照进行分类的扒制法。选项C“调料”和选项D“颜色”也与什锦扒有关，但是都不是按照进行分类的扒制法。因此，排除选项B、C、D，选项A为正确答案。

4、单选题厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。

A、?设备配置

B、?厨房建造

C、?厨房生产

D、?厨房设计

正确答案：?D?

参考解析：本题考查厨房消防给水系统的安装时机。根据常识和相关规定，厨房消防给水系统应该在厨房设计时就要安装，以确保厨房在建造和生产过程中都能够满足消防安全要求。因此，本题的正确答案为D。

5、单选题衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。

A、?极品原料

B、?极品设备

C、?基础汤制作水平

D、?经营菜系

正确答案：?C?

参考解析：本题考察的是衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准。选项A和B虽然对于烹饪有一定的影响，但并不是衡量烹饪水平的标准。选项D经营菜系是餐馆、饭店的经营策略，也不是衡量烹饪水平的标准。而选项C基础汤制作水平是衡量餐馆、饭店烹饪水平的重要标准之一，因为汤是烹饪的基础，制作好的汤可以为菜品提供更好的口感和味道，反之则会影响整个菜品的质量。因此，本题的正确答案是C。

6、单选题热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。

A、?微波传热

B、?远红外传热

C、?远紫外传热

D、?电磁波传热

正确答案：?D?

参考解析：本题考察热传递的方式，包括传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。选项中，微波传热属于电磁波传热的一种，但并不是所有电磁波都能传热，因此选项A不正确；远红外和远紫外属于热辐射传热的范畴，不属于电磁波传热，因此选项B和C也不正确。综上所述，正确答案为D。

7、单选题单一菜品的色彩搭配主要是指()。

A、?宴席菜肴的色彩搭配

B、?冷菜和热菜的色彩搭配

C、?菜肴和面点色彩的搭配

D、?某个菜肴原料之间色彩的搭配

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是单一菜品的色彩搭配，而选项中只有D项是与单一菜品相关的，其他选项都是与多道菜品相关的。因此，正确答案为D。单一菜品的色彩搭配主要是指某个菜肴原料之间色彩的搭配。在烹饪过程中，不同的食材会产生不同的颜色，这些颜色的搭配可以影响到菜品的美感和食欲。因此，在烹饪过程中需要注意食材的色彩搭配，以达到更好的效果。

8、单选题工程上规定，不属于直流安全电压的是。

A、?48V

B、?12V

C、?24V

D、?36V

正确答案：?D?

参考解析：直流安全电压是指在正常条件下，人体接触电流不会对人体造成危害的电压。根据相关标准规定，直流安全电压的上限为48V。因此，选项A、B、C都属于直流安全电压范围内，而选项D的36V低于直流安全电压的上限，因此不属于直流安全电压。因此，本题答案为D。

9、单选题容易引起组胺中毒的鱼类有等。

A、?鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼

B、?河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼

C、?马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼

D、?鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是对于容易引起组胺中毒的鱼类的了解。组胺中毒是由于食用了含有过量组胺的食物而引起的一种食物中毒。而含有过量组胺的鱼类主要是那些在捕获后没有得到及