技能鉴定生活服务类-中级中式烹调师真题库_30.docxVIP

技能鉴定生活服务类-中级中式烹调师真题库_30

1、判断题料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：料花是指用蔬菜、水果等食材（江南博哥）制成的花朵、图案等装饰物，主要用于美化菜品的外观，提高菜品的观赏性和艺术性。因此，料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用，选项A正确。

2、判断题花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是花生在我国的栽培品种，根据题目所述，花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类，因此选项A“正确”是正确的。选项B“错误”是错误的。

3、判断题靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对靠制法的理解。靠制法是一种烹饪方法，与烧制法相似，但是靠制的汁要浓。因此，本题的答案为A，即正确。

4、判断题苋菜含有很高营养价值，含钙、铁均比菠菜高。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题是一道判断题，题干中提到了苋菜的营养价值高，并且比菠菜的钙、铁含量都高，这是事实，因此答案为A，正确。

5、判断题冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查冷制凉食中果蔬类原料的处理方法。盐水浸泡可以去除果蔬表面的杂质和农药残留，凉开水冲洗可以去除盐水和残留的杂质，同时保持果蔬的营养成分和口感。因此，选项A“正确”是正确的。

6、判断题清远三黄鸡为我国著名的肉蛋兼用型鸡种。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查对清远三黄鸡的了解。清远三黄鸡是我国广东省清远市地方鸡种，主要以肉用为主，虽然也可以产蛋，但不是著名的肉蛋兼用型鸡种。因此，本题答案为B，选项错误。

7、判断题红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对红皮蒜的了解。红皮蒜是一种大瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。因此，选项A“正确”是正确的。选项B“错误”是错误的。

8、判断题猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：猪上脑肉的特点是瘦肉较少、肉质较嫩、肉纤维较细、肉色较白。因此，选项B“错误”是正确的。

9、判断题低钠盐中的氯化钠含量相对比较小，含量为55%。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：根据题目所述，低钠盐中的氯化钠含量相对较小，含量为55%。但是，这个说法是错误的。因为氯化钠是普通食盐的化学名称，而低钠盐是指含有较少钠的食盐替代品，其主要成分是氯化钾，而不是氯化钠。因此，选项B“错误”是正确的答案。

10、判断题防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查防止交叉感染的有效措施。注意消毒是防止交叉感染的一种措施，但并不是最有效的措施。其他有效的措施还包括：正确佩戴口罩、勤洗手、保持社交距离等。因此，本题答案为B，即错误。

11、判断题料花可一次性加工，供长时间使用。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查对于料花加工的理解。根据题目所述，料花可一次性加工，说明料花只能在一次加工中完成，无法分批加工。而题目中又提到“供长时间使用”，说明料花加工后可以分批使用，因此选项B“错误”为正确答案。

12、判断题点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：这道题目是一个判断题，题干中说“点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜”，这是一个正确的说法，但是题目要求选择“正确”或“错误”，因此正确答案应该是B，即“错误”。

13、判断题清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是清洁消毒设备的安装位置选择。根据常识和实际情况，清洁消毒设备应该安装在离污水排放口最近的地方，这样可以更好地保证水的清洁和消毒效果。因此，本题答案为B，即错误。

14、判断题烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。

A、?正