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技能鉴定生活服务类-中式面点师（初级）真题库_2

1、单选题()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A、?酵母膨松

B、?小苏打膨松

C、?全蛋膨松

D、?化学膨松

正确答案：?D?

（江南博哥）参考解析：本题考查的是面坯的膨松方式，正确答案为D，即化学膨松。化学膨松是指在面坯中加入化学膨松剂，通过化学反应产生气体，使面坯膨胀。这种膨松方式可以使面包体积增大，口感松软，组织结构呈海绵状或蜂窝状。其他选项的膨松方式分别为酵母膨松、小苏打膨松和全蛋膨松，它们的原理和效果与化学膨松不同。因此，本题需要考生对不同膨松方式的原理和效果有一定的了解。

2、单选题()是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、?电烤箱使用完毕后切断总电源

B、?将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、?使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、?用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是设备安全操作规程。选项A是正确的做法，使用完毕后应该切断总电源，以免电器长时间待机导致安全隐患。选项B也是正确的做法，微波炉应该放在干燥、通风、不燃的地方使用，以免发生火灾等安全事故。选项C是错误的做法，塑料容器不适合作为微波炉加工工具，因为高温会使塑料释放有害物质，对人体健康有害。选项D是违反设备安全操作规程的错误做法，电饭锅的铝制内锅不适合存放酸性物质，因为酸性物质会腐蚀铝制内锅，导致安全隐患。因此，本题的正确答案是D。

3、单选题打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。

A、?油

B、?酱油

C、?水

D、?盐

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是对打鱼胶的制作过程的了解。打鱼胶是一种传统的广东美食，制作过程中需要加入一定的水来使鱼胶变软，但如果加入过多的水，会导致鱼胶口感不佳。因此，本题的正确答案为C，即不可加入过多的水。其他选项如油、酱油、盐都是打鱼胶制作过程中需要加入的调料，但并不会影响鱼胶的口感。

4、单选题下列属于间接性安全技术措施的是()。

A、?安全电压

B、?警示标识

C、?电气设备的漏电保护装置

D、?电气设备的绝缘

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是间接性安全技术措施。间接性安全技术措施是指通过电气设备的绝缘、漏电保护、接地保护等技术手段，保证人身安全的一种安全措施。选项A的安全电压是一种直接性安全技术措施，不属于间接性安全技术措施；选项B的警示标识是一种管理措施，不属于技术措施；选项D的电气设备的绝缘是一种间接性安全技术措施，但不是本题所要求的答案。因此，正确答案为C，电气设备的漏电保护装置是一种间接性安全技术措施。

5、单选题提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A、?小于

B、?大于

C、?等于

D、?不等于

正确答案：?B?

参考解析：本题考查人体能量平衡的知识。人体能量平衡是指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡关系。如果长期摄入的能量大于消耗的能量，那么就会出现能量过剩的情况，这些过剩的能量会被转化成脂肪储存起来，导致人体体重增加，出现肥胖的情况。因此，本题的答案是B。

6、单选题下列中科学的喝水方法是()。

A、?清晨空腹喝一杯凉开水

B、?每天只饮用纯净水

C、?饥渴时多饮水

D、?边吃饭边饮用大量的水

正确答案：?A?

参考解析：A选项的科学性得到了医学专家的认可。清晨空腹喝一杯凉开水可以帮助清洁肠胃，促进肠胃蠕动，有助于排便。同时，喝水前空腹可以让水更好地被吸收，有利于身体的水分代谢。B选项虽然饮用纯净水有益于身体健康，但是过度饮用也会对身体造成负担。C选项虽然饥渴时需要多饮水，但是过度饮水也会对身体造成负担。D选项在饮食过程中大量饮水会稀释胃液，影响消化吸收。因此，A选项是最科学的喝水方法。

7、单选题标准粉适宜作()等食品。

A、?宴会点心

B、?烙饼、烧饼

C、?酥合子

D、?面包

正确答案：?B?

参考解析：本题考查标准粉适宜作哪些食品。标准粉是指粉类中的一种，主要用于制作面食类食品。根据常识可知，宴会点心和酥合子等食品一般不使用标准粉，因此排除选项A和C。而面包是使用标准粉制作的，因此选项D也不符合题意。只有烙饼、烧饼等面食类食品才适合使用标准粉，因此选项B是正确答案。

8、单选题化学膨松面坯的组织结构呈()。

A、?海绵状

B、?蜂窝状

C、?海绵状或蜂窝状

D、?颗粒状

正确答案：?C?

参考解析：化学膨松面坯是一种通过化学反应产生气体的方式制备的面坯，其组织结构通常呈现出海绵状