技能鉴定生活服务类-中级中式烹调师真题库_36.docxVIP

技能鉴定生活服务类-中级中式烹调师真题库_36

1、判断题石榴和土豆同食会引起中毒。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题为判断题，答案为A，即石榴和土豆同食会引起（江南博哥）中毒是正确的。石榴和土豆都含有一种叫做龙葵素的毒素，如果同时食用会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，不建议将石榴和土豆一起食用。

2、判断题生菜又名叶用莴苣，主要有长叶莴苣，皱叶莴苣和结球莴苣。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对生菜的基本知识。生菜是一种蔬菜，又名叶用莴苣，主要有长叶莴苣、皱叶莴苣和结球莴苣三种。因此，选项A“正确”是正确的。选项B“错误”是错误的。

3、判断题神经系统除葡萄糖外，不能利用其他物质供给热能，所以血中蛋白质是神经系统热能的惟一来源。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查神经系统的能量来源。虽然葡萄糖是神经系统最主要的能量来源，但是神经系统也可以利用其他物质如脂肪酸和乳酸等供给能量。因此，选项B“错误”是正确的。

4、判断题沙茶酱又名沙嗲酱，是一种在欧洲流行的串烧酱类调料。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：沙茶酱并不是在欧洲流行的串烧酱类调料，而是一种在中国南方流行的调味酱料，主要用于火锅、烧烤、炒菜等食品的调味。因此，选项B为正确答案。

5、判断题乳类中的活性物质具有耐高温、耐光照的特性。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查乳类中活性物质的特性。乳类中的活性物质一般是指酶类、蛋白质等，这些物质并不具备耐高温、耐光照的特性，相反，它们往往会在高温、光照等条件下失去活性。因此，本题的答案为B，即错误。

6、判断题肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考察的是肉类组织在烹调过程中的浸出物是否含有呈鲜味物质。根据常识和实验结果，肉类组织在烹调过程中会释放出许多呈鲜味物质，如谷氨酸、天冬氨酸等，这些物质能够增强食物的口感和风味。因此，本题的答案是A，即肉类组织在烹调过程中的浸出物确实含有许多呈鲜味物质。

7、判断题任何人饮用适量啤酒均对肌体健康有益。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题是一道判断题，题干中提到“任何人饮用适量啤酒均对肌体健康有益”，根据医学研究，适量饮用啤酒可以促进血液循环、降低心脏病和中风的风险、增强免疫力等，因此答案为A，即正确。需要注意的是，适量饮用啤酒是指每天男性不超过两杯，女性不超过一杯，过量饮用啤酒会对身体健康造成负面影响。

8、判断题小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对小苏打的认识。小苏打的学名为碳酸钠，俗称食粉，是一种白色晶体粉末，常用于烘焙、清洁等领域。因此，选项A“正确”为正确答案。选项B“错误”与事实不符。

9、判断题贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是贮存食物的知识。冰箱保鲜室的温度通常在0℃-5℃之间，适合存放肉类、蔬菜、水果等易腐食物，但不适合存放干货、米饭、凉粉等食物，因为这些食物在低温下容易吸收潮气，导致变质。因此，本题的答案为B，即不正确。

10、判断题低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题是一道判断题，题干中提到了低级面粉和高级面粉的维生素和矿物质含量，需要判断哪种面粉的含量更高。根据题干中的描述，可以得出结论：低级面粉中的维生素和矿物质含量高于高级面粉。因此，本题的答案是A，即正确。

11、判断题有“动物人参”之称的禽鸟是鹌鹑。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是对“动物人参”这一称呼的理解和对鹌鹑的认识。鹌鹑因其肉质细嫩、营养丰富而被称为“动物人参”，因此选项A“正确”。选项B“错误”。

12、判断题涨发瑶柱用蒸发。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题是一道语文谜语题。涨发瑶柱是指瑶族人用烟熏的方法制作的一种特色食品，而蒸发则是指将水分蒸发掉。因此，涨发瑶柱用蒸发是正确的。故选A。

13、判断题红焖鱼的肉料烹制前预制需要用干粉来上粉。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题是一道