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技能鉴定生活服务类-中级中式烹调师真题库_13

1、单选题果葡糖浆中的主要物质成分是

A、?果糖和葡萄糖

B、?麦芽糖和水

C、?果糖、糊精和水

D、?葡萄糖、糊精和水

正确答案：?A?

（江南博哥）参考解析：本题考查果葡糖浆的主要物质成分。果葡糖浆是由果糖和葡萄糖组成的混合糖浆，因此选项A正确。选项B中的麦芽糖不是果葡糖浆的成分，选项C中的糊精虽然可以作为添加剂使用，但不是主要成分，选项D中的葡萄糖是果葡糖浆的成分之一，但不是主要成分。因此，答案为A。

2、单选题人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

A、?0.1

B、?0.01

C、?0.5

D、?0.05

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对矿物质的基本概念的理解。矿物质是人体必需的无机元素，包括常量元素和微量元素两种。常量元素是指在体内含量较高，通常在0.1克/公斤以上，如钙、磷、钾、钠等。微量元素是指在体内含量较低，通常在0.01克/公斤以下，如铁、锌、铜、锰等。因此，本题的正确答案为A。

3、单选题海参在生物学分类中属于

A、?棘皮动物

B、?腔肠动物

C、?爬行动物

D、?软体动物

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是生物学分类知识。海参是一种棘皮动物，属于海参纲，棘皮动物门，棘皮亚门。棘皮动物的特征是身体表面有许多针状物，称为棘，体内有水管系统，可以通过水管系统进行呼吸、排泄和运动。因此，本题的正确答案是A。

4、单选题人工室内饲养肉鸡的饲养周期一般平均为

A、?83天

B、?72天

C、?68天

D、?56天

正确答案：?D?

参考解析：本题考查对人工室内饲养肉鸡饲养周期的了解。根据常识可知，人工室内饲养肉鸡的饲养周期一般较短，一般在40-60天之间。而根据选项可知，只有D选项符合这一范围，因此D选项为正确答案。

5、单选题鲜汤在烹调中主要起()的作用。

A、?增香

B、?溶剂

C、?增鲜提味

D、?传热媒介

正确答案：?C?

参考解析：本题考查鲜汤在烹调中的作用。鲜汤是指用肉、骨、蔬菜等原料熬制而成的汤，它在烹调中有多种作用。根据题目所给的选项，可以排除选项A和B，因为增香和溶剂并不是鲜汤的主要作用。选项D传热媒介是鲜汤的一种作用，但不是主要作用。因此，正确答案为C，即鲜汤在烹调中主要起增鲜提味的作用。鲜汤可以为菜肴提供丰富的口感和味道，使菜肴更加美味可口。

6、单选题牛的腹肋又称()。

A、?拖泷

B、?肚皮内

C、?肋条内

D、?肋板

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是牛的解剖学知识。牛的腹肋是指腹部和胸部之间的部位，由于这个部位同时包含了腹部和肋骨，因此也被称为肋条内。选项A的“拖泷”是一个不存在的词语，选项B的“肚皮内”虽然也包含了腹部，但没有涉及到肋骨，因此不正确。选项D的“肋板”指的是牛的肋骨，而不是腹肋。因此，本题的正确答案是C。

7、单选题下列糖最甜的是()。

A、?蔗糖

B、?麦芽糖

C、?葡萄糖

D、?果糖

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是糖的甜度，需要考虑糖的化学结构和甜度的关系。蔗糖、麦芽糖、葡萄糖和果糖都是单糖，但它们的分子结构不同，因此甜度也不同。经过实验证明，葡萄糖的甜度最高，因此选项C为正确答案。

8、单选题牛舌适于()。

A、?酱、炖、卤

B、?炖、煨、蒸

C、?蒸、涮、烩

D、?蒸、酱、烩

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是对牛舌的烹饪方法的了解。根据常见的烹饪方法，牛舌适于酱、炖、卤。因此，答案为A。选项B、C、D中都有一种烹饪方法不适用于牛舌。

9、单选题骨牌块的长度为()

A、?3Cm

B、?4Cm

C、?5Cm

D、?6Cm

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对骨牌块长度的理解。根据题意，骨牌块的长度为3Cm，因此选项A为正确答案。

10、单选题细丝的粗细要求是()。

A、?0.1Cm

B、?0.2Cm

C、?0.3Cm

D、?0.4Cm

正确答案：?B?

参考解析：本题考查对细丝粗细的要求的理解。根据题意，细丝的粗细要求是0.2厘米，因此选项B为正确答案。选项A、C、D均与题意不符。

11、单选题畜肉类初步加工要求是()。

A、?合理使用原料

B、?除去污物和异味

C、?洗涤方法得当

D、?确保清洁卫生

正确答案：?A?

参考解析：本题考查畜肉类初步加工的要求。根据常识和实际操作经验，畜肉类初步加工的要求应该是