核桃奶盖饮品制作配方商业计划.docx

核桃奶盖饮品制作配方商业计划

一、项目概述

（一）项目名称

核享绵云核桃奶盖饮

（二）项目定位

聚焦坚果营养+奶盖绵密的双重体验，以新疆薄皮核桃为核心原料，结合现磨核桃浆与咸香奶盖，打造香浓不腻、富含蛋白质的健康型奶盖饮品。通过场景化消费与功能化定位，填补坚果奶盖细分市场空白。

（三）核心目标

产品目标：3个月内成为区域市场坚果类饮品爆款，复购率超25%；

商业目标：首年开设3家直营门店，单店月均营收突破18万元，核桃周边产品销售额占比达15%；

品牌目标：树立天然坚果?现制奶盖的差异化形象，成为白领与健身人群的补脑轻食首选。

二、市场分析

（一）行业趋势

坚果饮品爆发：Euromonitor数据显示，2023年全球坚果奶市场规模达85亿美元，年增速18%，中国核桃乳/核桃奶饮品销量近三年复合增长22%，消费者对坚果+奶的营养组合接受度显著提升；

健康功能需求：核桃富含Omega-3、蛋白质、维生素E，符合补脑、抗疲劳、健身补给的功能化饮品趋势，尤其受学生党、上班族、健身人群关注；

奶盖品类创新：传统奶盖多为芝士/椰奶基底，坚果奶盖作为细分赛道，具备口感独特+营养升级的双重优势，市场竞争较少。

（二）目标客群

客群分类

核心需求

消费场景

痛点分析

白领上班族（25-35岁）

抗疲劳、补脑提神、低糖低负担

上午工作间隙、加班能量补给

厌倦普通奶茶的甜腻，需要兼具口感与功能性的饮品

健身人群（18-35岁）

高蛋白、植物基、无添加

运动后恢复、轻食代餐

市场上坚果奶饮品多为预包装，缺乏现制新鲜感与口感层次

学生群体（15-22岁）

性价比、新奇口感、社交分享

课后休闲、考试备考

需要有记忆点的特色饮品，满足拍照分享与补脑需求

（三）竞争分析

竞品类型

代表品牌

优势

短板

差异化机会

传统核桃乳

六个核桃、养元

渠道覆盖广，品牌认知度高

工业化生产，口感偏甜腻，缺乏现制体验与奶盖搭配

主打现磨核桃+手工奶盖，强调新鲜与口感层次

新中式奶茶

茶颜悦色、沪上阿姨

产品丰富，场景体验强

坚果类产品少，核桃饮品多为季节限定，非核心品类

聚焦核桃垂直品类，构建核桃+奶盖专业赛道

植物基饮品店

茉酸奶、Blueglass

健康概念突出，酸奶基底为主

核桃元素仅作为小料，未形成核心产品矩阵

以核桃为核心原料，开发全系列核桃饮品（奶盖/奶茶/坚果露）

三、产品方案

（一）核心配方（单杯标准量）

原料分类

具体食材

用量

核心作用

选购标准

核桃基底

新疆薄皮核桃（生）

80g

提供坚果香与蛋白质（每杯含6g蛋白质）

当年新产核桃，含水率＜8%，人工去壳筛选饱满果仁

基底饮品

鲜牛奶/植物奶（燕麦奶）

200ml

平衡核桃浓醇，增加顺滑感

巴氏杀菌鲜牛奶（本地牧场直供），燕麦奶选Oatly低糖版

奶盖层

淡奶油+海盐+核桃碎

150ml+1g+10g

咸香绵密，顶部核桃碎增加口感层次

进口动物淡奶油（乳脂含量≥35%），粗磨核桃碎（非油炸）

调味

蜂蜜/零卡糖（可选）

5-10ml

提升回甘，降低甜腻感

天然槐花蜜（无添加），零卡糖选用赤藓糖醇

（二）制作工艺（标准化SOP）

核桃预处理：

生核桃去壳后，150℃烘烤8分钟（激发坚果香气），加入100ml温水用破壁机研磨3分钟（过200目筛网，确保无颗粒）；

基底调制：

核桃浆与牛奶按1:2比例混合，加热至50℃（保留营养成分），加入可选甜味剂搅匀；

奶盖打发：

淡奶油+海盐中速打发至7分发（提起打蛋器呈短尖状），奶盖密度控制在0.9g/cm3（确保漂浮于核桃奶上方不沉底）；

分层组装：

杯中倒入250ml核桃奶基底→用裱花袋垂直挤入3cm厚奶盖→顶部撒5g核桃碎+1滴焦糖液（装饰提香）。

（三）产品卖点

原料壁垒：每杯使用8颗完整核桃，现磨现制（拒绝核桃粉冲泡），核桃香气浓度比市售核桃乳高3倍；

营养强化：单杯含6g蛋白质（相当于1个鸡蛋）、12g不饱和脂肪酸，搭配低糖奶盖，适合健身人群作为蛋白质补充；

口感创新：核桃奶的浓醇与奶盖的咸香形成甜咸交织体验，顶部核桃碎增加咀嚼感，冷热饮均适配（热饮核桃香更浓郁）。

（四）产品矩阵

产品类型

名称

特色

售价（元）

核心场景

经典款

原味核桃奶盖饮

生核桃现磨基底+咸香奶盖

22

日常补脑、办公能量饮

升级款

黑钻核桃奶盖

加入黑糖珍珠+核桃碎，口感丰富

25

逛街打卡、朋友分享

季节限定

红枣核桃奶盖（冬季）薄荷核桃奶盖（夏季）

温补/清凉属性，适配季节需求

28

冬日暖身/夏日解暑

功能款

高蛋白核桃奶盖（健身版）

基底替换为高