桂花奶盖饮品制作配方商业计划.docx

桂花奶盖饮品制作配方商业计划

一、项目概述

（一）项目名称

桂韵奶盖研茶坊桂花奶盖饮品项目

（二）项目目标

短期（1年）：在江浙沪、京津冀核心城市开设40家标杆门店，线上外卖覆盖150个城市，月均销量突破80万杯，成为全国桂花饮品细分领域标杆品牌；

中期（3年）：拓展至1500家门店，产品线延伸至桂花轻食、奶盖周边，年营收达25亿元，毛利率稳定在85%以上；

长期（5年）：建立全国桂花主题饮品领导品牌，输出金秋桂韵?奶盖新味理念，门店覆盖全国核心商圈及海外华人聚集区。

（三）项目宗旨

以现萃桂香?绵密奶盖为核心理念，严选苏州金桂、咸宁丹桂等优质桂花产区花材，搭配新西兰安佳奶油现制奶盖，融合龙井、乌龙等优质茶底，打造桂香清雅、奶盖丝滑、层次丰富的桂花奶盖饮品。通过可视化桂花处理与奶盖打发过程，为消费者提供嗅觉、味觉、视觉三维满足的沉浸式体验，重新定义季节限定饮品的高端化消费场景。

二、市场分析

（一）行业趋势

花香饮品崛起：桂花因富含挥发油（芳樟醇含量≥30%）、黄酮类化合物（抗氧化），成为秋季饮品热门原料，2024年桂花饮品市场规模达120亿元，年增长率65%，奶盖类占比超40%；

季节限定经济：秋季饮品消费占比达35%，桂花+奶盖组合满足秋日仪式感需求，美团数据显示相关搜索量年增180%，客单价较普通饮品高60%；

健康与颜值双驱动：62%消费者关注天然花香原料，55%愿为手工桂花酱+现制奶盖支付溢价，抖音#桂花奶盖#话题播放量超30亿次，推动产品向场景化、礼品化升级。

（二）目标市场

客群分类

核心需求

消费特征

占比

秋日仪式党（20-35岁）

季节限定、社交分享

依赖小红书/抖音打卡，周均消费2-4次

45%

养生轻养族

桂花食疗、低卡绵密

关注桂花化痰止咳功效，偏好植物基奶盖

30%

茶韵爱好者

茶底品质、桂茶融合

关注龙井/乌龙等茶底与桂花的风味搭配

20%

泛年轻群体

新鲜体验、性价比

受第二杯半价等活动吸引，月均消费3-5次

5%

（三）竞争分析

竞争维度

传统奶茶品牌

纯茶专门店

本项目优势

原料纯粹度

桂花糖浆/香精为主

桂花应用单一化

自建桂花种植基地（苏州/咸宁），手工熬制桂花酱（0添加防腐剂）

产品创新度

奶盖与桂花分离

缺乏奶盖工艺创新

首创桂花蜜+茶底+奶盖黄金配比（3:5:2），支持桂花香浓度定制

场景体验

无桂花处理展示

缺乏季节主题氛围

打造桂花工坊主题店，设置桂花筛选台、奶盖打发操作台透明化展示

价格带

20-25元

30-35元（纯茶）

中端定价（28-38元）+价值感（每杯含15g手工桂花酱+100ml现制奶盖）

三、产品体系

（一）核心产品：招牌桂花奶盖

黄金配方（500ml）

原料

规格

特色说明

苏州金桂酱

30g

秋季头茬金桂，经盐渍+蜂蜜熬制（熬制时间≥4小时），保留完整花瓣

龙井茶汤

200ml

浙江龙井核心产区，85℃热水焖泡5分钟，茶汤鲜爽回甘

安佳淡奶油

100ml

新西兰进口，脂肪含量35%，搭配0.3g海盐+10ml炼乳低速打发

桂花冻

50g

桂花茶汤+寒天粉制成，Q弹带桂花香

干桂花

2g

低温冻干金桂，撒于奶盖表面增强香气层次

核心工艺

桂花酱制程：

新鲜金桂筛选去杂，用1:1蜂蜜盐渍3天，小火慢熬至花瓣半透明（含水量≤20%），无菌封装冷藏（保质期15天）；

奶盖制程：

淡奶油+海盐+炼乳（比例10:0.3:1），冰袋降温至8℃以下，电动打蛋器低速打发5分钟至硬性发泡，表面光滑无颗粒；

分层美学：

杯底铺桂花冻，倒入龙井茶汤与桂花酱混合液，倾斜45°注入奶盖，顶部撒冻干桂花，形成绿汤-金酱-白盖-黄花的四层视觉，建议先抿奶盖感受桂香，再搅拌体验茶乳融合。

（二）产品矩阵

产品线

代表产品

价格带

核心卖点

经典桂茶系列

丹桂乌龙奶盖

32元

咸宁丹桂酱+凤凰单丛，标注黄酮类化合物含量（50mg/杯）

创意特调系列

芝士桂花奶盖冰沙

38元

咸香芝士奶盖覆盖桂花冰沙，添加核桃碎，口感绵密香脆

季节限定系列

冬季热桂花奶盖茶

35元

桂花酱+红茶+桂圆熬煮，顶部覆盖温热奶盖，杯口抹肉桂粉

轻养功能系列

低卡桂花燕麦奶盖

30元

OATLY燕麦奶替代奶油，热量减少40%，标注膳食纤维含量（10g/杯）

套餐组合

桂花奶盖+桂花糕

48元

桂香同源搭配，赠送桂花造型茶匙（复购率提升75%）

周边产品

桂花酱/奶盖打发器

198元/套

家庭DIY套装（含桂花酱+打发教程），复购率