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中心学校防食物中毒安全教育
目录
02
预防措施与行为规范
01
食物中毒基本认知
03
应急处置流程
04
学校安全管理职责
05
家庭协同防护要点
06
长效教育机制建设
01
食物中毒基本认知
Chapter
食物中毒定义与分类
食物中毒定义
食物中毒是指食用了有毒有害物质污染的食品或含有毒素的食品后，出现的急性、亚急性疾病。
01
食物中毒分类
食物中毒按病因分为细菌性、化学性、真菌性、动植物性等。
02
常见致病因素分析
常见细菌有沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌等，主要来源于不洁食品、食品加工过程中的污染等。
细菌性食物中毒
常见化学物质包括农药、重金属、亚硝酸盐等，主要来源于食品生产加工过程中的污染或误用。
某些动植物含有天然毒素，如河豚、毒蘑菇等，误食后易发生中毒。
化学性食物中毒
常见真菌有黄曲霉菌、青霉菌等，主要污染谷物、油料作物等食品，产生有毒代谢产物。
真菌性食物中毒
01
02
04
03
动植物性食物中毒
中毒症状识别要点
胃肠道症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，是食物中毒最常见的症状。
神经系统症状
头痛、头晕、昏迷等，可能涉及神经系统受损。
发热
体温升高，多见于细菌性食物中毒。
其他表现
根据中毒食物和毒素的不同，还可能出现肝、肾等多脏器功能衰竭、呼吸困难等症状。
02
预防措施与行为规范
Chapter
食堂卫生管理要求
食材采购与存储
保持食堂整洁卫生，具有防虫、防鼠、防蝇设备，厨房和储藏室要分离，餐具要经过严格消毒。
食品加工与制作
食堂环境与设施
保持食堂整洁卫生，具有防虫、防鼠、防蝇设备，厨房和储藏室要分离，餐具要经过严格消毒。
保持食堂整洁卫生，具有防虫、防鼠、防蝇设备，厨房和储藏室要分离，餐具要经过严格消毒。
个人饮食卫生习惯
餐前便后洗手
就餐前和上厕所后要用肥皂和流动水洗手，养成良好的个人卫生习惯。
01
不食用过期、变质、不洁食品，不在非正规餐饮场所就餐。
02
自带餐具
尽可能自带餐具，减少使用公共餐具，降低交叉感染的风险。
03
不吃不洁食物
不吃生的或半生的肉类、海鲜、蔬菜等高风险食品，确保食物煮熟煮透。
避免生食
不购买和食用野生动物及其制品，避免潜在疾病风险。
不吃野味
不饮用生水和未经消毒的饮品，选择正规厂家生产的饮料和饮用水。
谨慎选择饮品
高风险食品规避原则
03
应急处置流程
Chapter
一旦发现学生出现食物中毒症状，立即向学校领导报告，并拨打急救电话。
迅速通知中毒学生所在班级或宿舍的其他学生，停止食用可疑食物，并通知家长。
保护现场，封存留样食品，以便后续调查取证。
详细记录中毒事件，包括中毒学生信息、症状、处理情况等，并向上级部门书面报告。
突发中毒事件上报机制
立即报告
紧急通知
保留证据
书面报告
让中毒学生漱口，清洁口腔，减少毒素在口腔内的残留。
漱口清洁
鼓励中毒学生饮用温盐水或清水，补充体内水分和电解质。
补水补盐
01
02
03
04
协助中毒学生进行催吐，排出胃内有毒物质，减少吸收。
催吐处理
确保中毒学生呼吸道通畅，防止呕吐物堵塞气道。
保持呼吸道通畅
现场急救基础操作
医疗资源对接方式
医疗资源对接方式
紧急联系医院
专业医生指导
急救车转运
后续治疗跟进
与最近的医疗机构建立紧急联系，确保中毒学生能够得到及时救治。
对于症状较重的学生，应立即安排急救车转运至医院救治。
在急救过程中，及时与医生沟通，获取专业指导和支持。
确保中毒学生得到及时的治疗和观察，并做好后续的跟进工作。
04
学校安全管理职责
Chapter
确保供货商具备合法经营资质，购买食品时索取相关证明文件。
严格审查供货商资质
对购进的食品进行感官检查，查验食品的包装、标识、生产日期和保质期等。
查验食品质量
禁止采购有毒、有害、变质或超过保质期的食品原料。
严控食品原料采购
食品采购验收标准
日常检查与留样制度
日常检查
每天对食品原料、加工过程、储存环境等环节进行检查，及时发现并处理食品安全隐患。
01
专项检查
定期开展食品安全专项检查，对重要环节和关键控制点进行重点排查。
02
留样制度
按规定对每餐次的主副食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备查验。
03
食品安全知识培训
组织从业人员学习相关法律法规和食品安全标准，确保从业行为合法合规。
法律法规培训
应急处理培训
开展应急处理培训和演练，提高从业人员应对食品安全突发事件的能力。
定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
从业人员培训方案
05
家庭协同防护要点
Chapter
学生家庭饮食教育
教育学生识别有毒有害食物
通过家长的教育和讲解，使学生了解哪些食物是有毒有害的，避免误食。
01
教育学生在进食前洗手，不食用不干净的食物，瓜果蔬菜要洗净削皮。
02
家庭食品安全知
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