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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试复习题库及答案解析

一、选择题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。以下哪种人员不属于食品安全管理人员范畴？（）

A.食品安全总监

B.食品安全员

C.企业法定代表人

D.质量控制部门负责人

答案：C。解析：企业法定代表人主要负责企业的整体运营和决策等宏观层面事务，并非专门的食品安全管理人员。食品安全总监、食品安全员是明确的食品安全管理岗位人员，质量控制部门负责人在食品企业中也承担着一定的食品安全管理职责，如对产品质量和安全进行把控等。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等内容，且保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，3年

C.3个月，1年

D.2年，5年

答案：A。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业相关进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯原料等来源和相关信息。

3.以下哪种食品添加剂在食品加工中不能用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.脱氢乙酸钠

答案：C。解析：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠都是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用。而碳酸氢钠是膨松剂，在食品加工中主要用于使食品膨胀、松软，如在烘焙食品中使用，不是用于防腐的。

4.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.名称、规格、数量

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.以上都是

答案：D。解析：食品经营企业销售散装食品时，在容器、外包装上标明名称、生产日期或者生产批号、保质期、规格、数量、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，有助于消费者了解食品信息，保障消费者的知情权和食品安全。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。采购时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，按规定进行进货查验记录。

A.总部

B.门店

C.供应商

D.第三方监管机构

答案：A。解析：实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，由总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，按规定进行进货查验记录，这样可以提高管理效率，确保各门店所使用的食品原料符合安全标准。

二、填空题

1.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能，具备食品安全管理能力，取得（）的考核合格证明。

答案：食品安全监督管理部门

解析：为确保食品安全管理人员具备相应能力，其考核合格证明需由食品安全监督管理部门颁发，以保证考核的权威性和专业性。

2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等（）控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，以及运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：生产过程

解析：食品生产过程涉及多个环节，从生产工序到设备、贮存、包装等，对这些环节进行有效控制，是保证食品符合安全标准的关键。

3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址和联系方式、（）、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等内容。

答案：保质期

解析：预包装食品标签需完整标注各项重要信息，保质期是消费者判断食品是否可安全食用的重要依据之一，所以必须明确标注。

4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品处理区应当保持良好的通风和采光条件，及时清理（）。

答案：废弃物

解析：及时清理废弃物可以防止滋生细菌、害虫等，保持食品处理区的清洁卫生，避免对食品造成污染。

5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。

答案：风险评估

解析：通过风险评估可以科学地确定食品添加剂的安全性，只有经过评估证明安全可靠