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2025年版《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.《学校食品安全与营养健康管理规定》适用于以下哪些学校？

A.普通中小学

B.特殊教育学校

C.中等职业学校

D.以上都是

答案：D

2.学校食品安全实行校长（园长）负责制，校长（园长）是学校食品安全（）责任人。

A.第一

B.主要

C.重要

D.直接

答案：A

3.学校食堂从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.营业执照

B.健康证明

C.培训证书

D.卫生许可证

答案：B

4.学校食堂采购食品及原料应当遵循（）的原则。

A.就地采购

B.优质低价

C.公平、公正、公开

D.安全、健康、符合食品安全标准

答案：D

5.学校食堂加工操作间的地面应保持（），无积水、无油污。

A.干燥

B.清洁

C.防滑

D.以上都是

答案：D

6.学校食堂的食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

7.学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入（）内容。

A.体育课程

B.艺术课程

C.健康教育教学

D.劳动技术课程

答案：C

8.学校食品安全管理相关人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

9.学校食堂用水应当符合国家规定的（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.农业用水

D.景观用水

答案：A

10.学校周边（）米范围内不得设置售烟、售酒网点。

A.50

B.100

C.200

D.500

答案：C

11.学校食堂的食品添加剂应当（）存放，有固定的专用橱柜并上锁。

A.与食品原料一起

B.单独

C.与调味品一起

D.随意

答案：B

12.学校食堂加工制作食品时，下列哪种做法是正确的？

A.可以使用回收的食品油脂

B.可以使用超过保质期的食品原料

C.可以将生熟食品混放

D.加工制作食品时应当烧熟煮透

答案：D

13.学校应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有（）与学生共同用餐。

A.教师

B.学校相关负责人

C.家长代表

D.校医

答案：B

14.学校食堂从业人员在加工操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，出现下列哪种情况时应重新洗净手部？

A.接触生食品后

B.接触受到污染的工具后

C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

D.以上都是

答案：D

15.学校应当在显著位置公示下列哪些内容？

A.食品经营许可证

B.食堂从业人员健康证明

C.食品原料采购信息

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.学校食品安全与营养健康管理工作坚持（）的原则。

A.健康第一

B.全程监管

C.预防为主

D.科学合理

答案：ABCD

2.学校应当建立健全食品安全管理制度，包括（）等。

A.食品安全自查制度

B.食品进货查验记录制度

C.从业人员健康管理制度

D.食品安全突发事件应急处置制度

答案：ABCD

3.学校食堂禁止采购、使用下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？

A.超过保质期的食品

B.腐败变质、油脂酸败的食品

C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

D.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

答案：ABCD

4.学校食堂的食品加工操作要求包括（）。

A.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、感官性状异常的，不得加工和使用

B.食品原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染

C.加工制作食品时，应当烧熟煮透，中心温度应不低于70℃

D.烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放

答案：ABCD

5.学校应当开展食品安全与营养健康宣传教育活动，可通过（）等多种形式进行。

A.主题班会

B.课外实践

C.校园广播

D.网络平台

答案：ABCD

6.学校食品安全管理相关人员应当掌握（）等食品安全知识和技能。

A.食品采购、储存、加工制作

B.食品安全自查

C.食品添加剂使用

D.食品安全突发事件应急处置

答案：ABCD

7.学校食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.洗净

B.消毒

C.保持清洁

D.自然晾干

答案：ABC

8.学校食堂发生食品安全事故时，应当立即采取下列哪些措施？

A.立即停止供餐

B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场

C.