食用鲜茧缫丝蚕蛹加工技术规程编制说明.docVIP

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团体标准《食用鲜茧缫丝蚕蛹加工

技术规程》(征求意见稿)

编制说明

广西壮族自治区蚕业技术推广站

二○二五年四月八日

一、任务来源、起草单位、主要起草人

（一）任务来源、起草单位

《食用鲜茧缫丝蚕蛹加工技术规程》来源于《广西标准化协会关于下达2025年第五批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2025〕39号），项目编号为2025-0503，由广西壮族自治区蚕业技术推广站提出，广西壮族自治区蚕业技术推广站、广西大学、广西嘉联丝绸股份有限公司、广西海嘉食品科技有限责任公司、广西平果惠民蚕业科技有限公司负责起草。

（二）主要起草人

《食用鲜茧缫丝蚕蛹加工技术规程》团体标准主要起草人见表1。

表1《食用鲜茧缫丝蚕蛹加工技术规程》团体标准主要起草人

序号

姓名

性别

职务/职称

工作单位

参与编制标准分工

1

刘开莉

女

高级农艺师

广西壮族自治区蚕业技术推广站

标准框架设计、编写、整体协调、最终审核等

2

谢启凡

男

副站长

广西壮族自治区蚕业技术推广站

组织安排、协调内容的确认

3

梁贵秋

女

正高级农艺师

广西壮族自治区蚕业技术推广站

主要技术内容的确认

4

陆春霞

女

正高级农艺师

广西壮族自治区蚕业技术推广站

参与起草、修改、编制、主要技术内容的确认等

5

刘小玲

女

教授

广西大学

参与起草

6

韦年光

男

助理经济师

广西嘉联丝绸股份有限公司

参与起草

7

肖潇

女

农艺师

西壮族自治区蚕业技术推广站

资料收集、调查研究等

8

莫炳巧

女

高级农艺师

广西壮族自治区蚕业技术推广站

参与起草、主要技术内容的确认等

9

韩翼飞

男

董事长

广西平果惠民蚕业科技有限公司

参与起草

10

周晓玲

女

高级农艺师

广西壮族自治区蚕业技术推广站

参与起草

11

徐雯雯

女

农艺师

广西壮族自治区蚕业技术推广站

参与起草

12

李安华

男

高级农业经济师

广西壮族自治区蚕业技术推广站

参与起草

13

陈菁

女

助理农艺师

广西壮族自治区蚕业技术推广站

参与起草

二、编制标准的必要性和意义

（一）制定标准的必要性

蚕蛹，为蚕蛾科昆虫家蚕的蚕茧缁丝后留下的蛹体，是药食同源的中药材。中医学认为，本品性味甘、温、咸、辛，归脾、胃、肾经。《本草纲目》言其“治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫”。《医林纂要》言其“和脾胃，祛风湿，长阳气”。蚕蛹中含有丰富的营养物质，经报道蚕蛹蛋白质含量高达70%左右，与猪里脊肉相当，且高于牛乳和鸡蛋等食物，蚕蛹蛋白质的结构组成与人体蛋白质相似，且易被人体吸收，吸收率在90%以上；蚕蛹脂肪含量约为24%，其中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的70%左右，由此可知，蚕蛹是高蛋白高不饱和脂肪酸的健康原料。除此之外，蚕蛹还含有Ca、P、Fe等矿物质，维生素及激素等成分。蚕蛹除了可以补充脂肪、蛋白质和多种维生素外，还能增加脑细胞活力，提高思维能力。随着人类对蚕蛹的不断了解，蚕蛹在食品领域的研发应用不断深入，基于蚕蛹营养物质和活性成分提取应用的相继问世，品种繁多，涉及活性蛋白粉、新型食品添加剂、养颜膏等多个品种，市场占有率逐年增加，散发出活力的发展魅力。

据2021年统计数据表明，广西蚕茧产量达40.74万吨，约占全国的55%，自2005年持续17年稳定增长，蚕桑产业已经广西农业重要支柱产业，在这良好的市场环境下，蚕桑产业不断向前发展。鲜茧缫丝后的蚕蛹是蚕丝加工链中的副产物，以其为主要原料，应用现代科学技术加工而成的蚕蛹能保留蚕蛹原有的营养及活性物质，可以用来炒、凉拌等，味道鲜美，广泛适用于各种人群，一经上市就受到广大市民的喜爱。近年来，随着人们对营养保健意识的提高，对具有丰富营养价值的蚕蛹加工食品的需求也越来越大，市场前景越来越广阔。鲜茧缫丝蚕蛹的研究和开发将再次推动蚕桑产业发展，不仅可防止蚕蛹资源的浪费，同时可延伸蚕桑产业链，亦可带动就业、运输等产业的发展，预计在未来几年内鲜茧缫丝蚕蛹及相关产业将会有较大发展。为了引导产业向科学化、规模化、标准化发展，制定食用鲜茧缫丝蚕蛹加工技术规程很有必要。

（二）制定标准的意义

2019年2月3日下发的《广西壮族自治区人民政府关于加快推进广西现代特色农业高质量发展的指导意见》指出，打造优势蚕桑产业集群，巩固广西蚕桑产业在全国首位地位，推进河池、南宁、来宾、柳州、贵港、百色、梧州等市的蚕桑产业高质量发展。2021年11月印发的《广西蚕桑产业发展“十四五”规划》提出，要提高蚕桑资源开发应用的广度和深度，充分利用广西丰富的蚕桑茧丝资源，进一步拓展桑叶、桑果、桑枝、蚕沙、蚕蛹、蚕蛾、蚕丝等资源的多元开发应用。2022年广西全区蚕茧产量43.71万t，根据广西的蚕桑生产情况，鲜茧缫丝占比为75%左右，每缫1t生丝可获得鲜蚕蛹3t左右，每年鲜茧缫丝