仙草布丁双拼饮品制作配方商业计划.docx

仙草布丁双拼饮品制作配方商业计划

一、项目概述

（一）项目名称

「双享草庐」仙草布丁专门店

（二）项目背景

随着「天然草本+嫩滑口感」成为饮品消费新趋势，兼具清热解暑与蛋白补给的仙草布丁双拼饮品快速破圈。仙草含仙草多糖、黄酮类化合物，具降火功效；布丁富含乳蛋白与钙元素，二者搭配形成「草本清凉×奶香甜润」的黄金组合。数据显示，2024年草本小料饮品市场规模达220亿元，年增长率40%，但存在「仙草粉勾兑」「布丁工业化生产」「功能属性模糊」等痛点。本项目以「现熬仙草+手作布丁」为核心，打造「看得见草本纤维?喝得到双重嫩滑」的差异化产品，精准满足消费者对「健康养生」「口感疗愈」「社交分享」的复合需求。

（三）项目目标

短期（1年）：在华南、华东核心商圈开设6家标杆门店，单店日均销量200杯，会员数量突破4万人

中期（3年）：建立仙草种植基地与布丁原料供应链，拓展30-50家加盟门店，区域市场占有率超25%

长期（5年）：成为全国仙草布丁双拼领军品牌，产品线延伸至仙草冻干粉、即食布丁零售领域

二、产品方案

（一）核心产品：招牌仙草布丁双拼

1.黄金配方（单杯标准）

原料分类

具体食材

规格/用量

成本（元）

核心工艺

仙草基底

仙草干叶50g、清水500ml

文火熬煮40分钟+过滤3次

1.2

仙草汁冷却后加入0.5%食用碱（提升凝固度），冷藏4小时成型

布丁基底

鲜牛奶200ml、鸡蛋1个、吉利丁片15g

水浴加热至40℃后冷藏6小时

2.5

布丁液过筛3次确保细腻，添加5g炼乳提升奶香甜润度

饮品基底

鸭屎香单丛茶底200ml、椰奶100ml

茶汤与椰奶1:1调配

1.8

茶叶85℃热萃10分钟，保留天然兰花香与布丁的奶香互补

特色配料

红豆沙30g、椰椰脆片5g

自选添加

1.0

红豆沙用冰糖慢熬4小时，脆片低温烘焙去油

2.制作流程

①仙草现熬：

仙草干叶+清水文火熬煮40分钟→过滤去渣→加入食用碱搅拌→冷却后倒入模具冷藏4小时（仙草冻硬度控制35-40N）

②布丁手作：

鲜牛奶+鸡蛋+炼乳混合→水浴加热至40℃→加入泡软的吉利丁片搅拌溶解→过筛后冷藏6小时至凝固→切成2cm3方块

③饮品组装：透明杯底铺仙草冻块→叠加布丁块→加入红豆沙→倒入鸭屎香椰奶底至9分满→顶部撒椰椰脆片→搭配「双享」定制吸管+木勺双餐具（方便挖食双拼小料）

3.产品卖点

?四重核心优势：

健康力：仙草冻含天然仙草多糖（≥2g/100g），布丁选用巴氏鲜奶，0添加防腐剂，单杯蛋白质含量≥8g

口感层：仙草的爽滑微苦→布丁的嫩滑甜润→红豆沙的绵密香甜，层次递进且甜苦比控制6:4

场景化：夏季提供冰爽版（加碎冰制成仙草布丁冰沙），冬季推出温热版（搭配桂圆、生姜），适配全季节需求

可视化：透明杯呈现「墨绿（仙草）-乳白（布丁）-棕红（红豆沙）」分层，仙草纤维清晰可见，布丁摇晃时产生「Duang感」

（二）产品线矩阵

产品系列

代表产品

特色说明

售价（元）

经典款

招牌仙草布丁双拼

现熬仙草+手作布丁+鸭屎香椰奶底

22

季节限定

紫薯仙草奶冻杯

冬季特供，紫薯泥+仙草+酸奶布丁，温补款

26

轻卡系列

燕麦仙草布丁碗

燕麦奶替代椰奶+奇亚籽，热量降低40%

25

地域限定

潮汕甘草仙草冻

本地甘草汁熬制仙草+陈皮布丁，地域风味

28

周边产品

仙草布丁DIY套装

仙草干叶+布丁预拌粉+模具，家庭场景延伸

58/套

（三）品控标准

原料溯源：

仙草干叶：直采福建宁德核心产区（黄酮类化合物含量≥1.2%）

牛奶/鸡蛋：本地牧场直供（牛奶蛋白质≥3.6g/100ml，鸡蛋无菌处理）

茶叶：广东凤凰单丛核心产区直采（氨基酸含量≥4.5%）

新鲜度管理：

现熬仙草冻常温存放≤2小时，4℃冷藏不超过12小时

布丁冷藏不超过24小时，奶茶底4℃存放不超过4小时，配料现煮现用（红豆沙熬制后6小时未使用即报废）

感官标准：

仙草冻弹性测试（硬度计检测35-40N），布丁柔软度检测25-30N

饮品糖度控制12-14°Brix，茶感与奶感平衡度≥8分（10分制）

三、市场分析

（一）行业趋势

草本养生崛起：

仙草饮品在夏季饮品中占比提升至25%，消费者对「降火」「排毒」功能搜索量年增55%（《2024草本饮品报告》）

73%消费者关注饮品「天然成分」，现熬仙草的「草本可见」与手作布丁的「嫩滑体验」形成双重信任背书

口感多元化需求：

45%消费者偏好「双拼/多拼」小料组合，仙草的「清爽」与布丁的「绵密」形成味觉互补