食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(最新).docxVIP

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(最新)

一、食堂人员安全卫生考核试题

（一）选择题

1.食堂从业人员在上岗前必须接受多长时间的食品安全培训？

A.1天

B.3天

C.7天

D.15天

2.下列哪种食品最容易引起食物中毒？

A.煮鸡蛋

B.炒青菜

C.凉拌黄瓜

D.烤鸭

3.食堂从业人员在操作过程中，应遵循以下哪个原则？

A.先洗手，后操作

B.先操作，后洗手

C.先消毒，后操作

D.先操作，后消毒

4.以下哪种食品存放方式是错误的？

A.生熟食品分开存放

B.食品和非食品分开存放

C.食品和清洁工具一起存放

D.食品和垃圾一起存放

5.食堂从业人员在操作过程中，以下哪种行为是错误的？

A.摘下手表

B.穿戴整洁的工作服

C.携带手机

D.佩戴首饰

（二）判断题

6.食堂从业人员在操作过程中，可以边操作边进食。（）

7.食堂从业人员在操作过程中，可以将手插入食品中。（）

8.食堂从业人员在操作过程中，可以随意更改食品加工流程。（）

9.食堂从业人员在操作过程中，可以将垃圾倒入食品原料中。（）

10.食堂从业人员在操作过程中，可以穿着自己的衣服工作。（）

（三）简答题

11.简述食堂从业人员在操作过程中应遵守的卫生规定。

12.简述食堂食品加工过程中，如何保证食品安全。

13.简述食堂从业人员在操作过程中，如何防止交叉污染。

14.简述食堂从业人员在操作过程中，如何正确处理食品原料。

15.简述食堂从业人员在操作过程中，如何正确使用清洁工具。

二、参考答案

（一）选择题

1.C（7天）

2.C（凉拌黄瓜）

3.A（先洗手，后操作）

4.C（食品和清洁工具一起存放）

5.C（携带手机）

（二）判断题

6.×（不可以边操作边进食）

7.×（不可以将手插入食品中）

8.×（不可以随意更改食品加工流程）

9.×（不可以将垃圾倒入食品原料中）

10.×（不可以穿着自己的衣服工作）

（三）简答题

11.食堂从业人员在操作过程中应遵守以下卫生规定：

-上岗前必须洗手并穿戴整洁的工作服；

-不得携带手机、首饰等物品；

-不得吸烟、饮酒；

-不得随意更改食品加工流程；

-不得将手插入食品中；

-不得将垃圾倒入食品原料中；

-不得边操作边进食；

-操作过程中应保持工作场所整洁。

12.食堂食品加工过程中，保证食品安全的方法如下：

-采购合格的食品原料；

-食品加工过程中要煮熟、煮透；

-食品存放时要生熟分开，防止交叉污染；

-定期对食品进行检测；

-对食品加工设备进行清洗、消毒；

-对从业人员进行食品安全培训。

13.食堂从业人员在操作过程中，防止交叉污染的方法如下：

-食品原料、半成品、成品分开存放；

-不同的食品加工工具分开使用；

-操作过程中避免手部接触食品；

-操作过程中避免将垃圾倒入食品原料中；

-定期对操作台、工具进行清洗、消毒。

14.食堂从业人员在操作过程中，正确处理食品原料的方法如下：

-采购合格的食品原料；

-食品原料存放时要生熟分开；

-食品原料加工前要进行清洗；

-食品原料加工过程中要煮熟、煮透；

-食品原料加工后要及时存放。

15.食堂从业人员在操作过程中，正确使用清洁工具的方法如下：

-清洁工具要专用，不得与其他物品混用；

-清洁工具使用后要及时清洗、消毒；

-清洁工具存放时要保持干燥，避免潮湿；

-清洁工具不得与食品接触；

-定期对清洁工具进行检查、维修。

以上是食堂人员安全卫生考核试题及参考答案。试题内容丰富，涵盖了食堂从业人员在操作过程中的卫生规定、食品安全、交叉污染预防等方面。希望对您有所帮助。