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食品科学工艺与技术实践操作测试卷

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品科学工艺与技术的基本概念

1.1.食品科学工艺技术是研究什么内容的科学？

A.食品加工工艺

B.食品营养学

C.食品安全

D.食品储存

1.2.下列哪一项不属于食品加工的基本步骤？

A.预处理

B.加工

C.包装

D.分销

1.3.食品加工的目的是什么？

A.提高食品的感官质量

B.增强食品的营养价值

C.延长食品的保质期

D.以上都是

2.食品加工过程中的安全控制

2.1.在食品加工过程中，以下哪项措施不属于食品安全控制？

A.食品原料的验收

B.食品加工环境的清洁

C.食品添加剂的使用

D.食品加工设备的维护

2.2.食品加工过程中，如何防止交叉污染？

A.定期清洁加工设备

B.食品原料的分区存放

C.操作人员定期洗手

D.以上都是

2.3.以下哪种微生物容易在食品加工过程中产生毒素？

A.酵母

B.霉菌

C.革兰氏阳性菌

D.革兰氏阴性菌

3.食品添加剂的种类及作用

3.1.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.抗氧化剂

B.挂浆剂

C.着色剂

D.防腐剂

3.2.食品添加剂的主要作用是什么？

A.丰富食品口感

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.以上都是

3.3.以下哪种食品添加剂对人体健康有害？

A.糖

B.盐

C.食品添加剂

D.蛋白质

4.食品加工设备的基本原理

4.1.下列哪种食品加工设备属于热处理设备？

A.蒸煮机

B.烘箱

C.粉碎机

D.精密过滤器

4.2.食品加工设备的主要功能是什么？

A.提高生产效率

B.提高食品质量

C.降低劳动强度

D.以上都是

4.3.以下哪种设备属于食品加工过程中的混合设备？

A.粉碎机

B.精密过滤器

C.搅拌机

D.蒸煮机

5.食品包装材料的选择与应用

5.1.下列哪种包装材料属于可降解材料？

A.塑料

B.纸张

C.金属

D.玻璃

5.2.食品包装材料的主要作用是什么？

A.防止食品变质

B.便于运输和储存

C.提高食品感官质量

D.以上都是

5.3.以下哪种包装材料不适合用于食品包装？

A.铝箔

B.纸盒

C.塑料袋

D.玻璃瓶

6.食品微生物学的基本知识

6.1.下列哪种微生物属于细菌？

A.酵母

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

6.2.食品微生物污染的主要原因是什么？

A.食品原料本身

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.以上都是

6.3.以下哪种微生物容易引起食品中毒？

A.酵母

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

7.食品质量控制标准

7.1.食品质量控制标准的主要目的是什么？

A.保证食品质量

B.保护消费者权益

C.促进食品产业发展

D.以上都是

7.2.以下哪种食品质量指标不属于感官指标？

A.颜色

B.气味

C.口感

D.湿度

7.3.食品质量控制标准主要包括哪些内容？

A.食品感官指标

B.食品理化指标

C.食品微生物指标

D.以上都是

8.食品工艺流程设计

8.1.食品工艺流程设计的主要目的是什么？

A.提高生产效率

B.降低生产成本

C.提高食品质量

D.以上都是

8.2.以下哪种因素在食品工艺流程设计中需要考虑？

A.食品原料

B.食品加工设备

C.操作人员

D.以上都是

8.3.食品工艺流程设计的基本原则是什么？

A.优化工艺流程

B.提高生产效率

C.降低生产成本

D.以上都是

答案及解题思路：

1.1.A；1.2.D；1.3.D

解题思路：食品科学工艺技术是研究食品加工工艺、食品营养学、食品安全和食品储存的科学。食品加工的基本步骤包括预处理、加工、包装和分销。食品加工的目的是提高食品的感官质量、增强食品的营养价值和延长食品的保质期。

2.1.C；2.2.D；2.3.B

解题思路：食品安全控制包括食品原料的验收、食品加工环境的清洁、食品添加剂的使用和食品加工设备的维护。防止交叉污染的措施包括定期清洁加工设备、食品原料的