2024-2025学年河北省保定市部分高中高二下学期3月月考生物试题（解析版）.docx

高级中学名校试题

PAGE

PAGE1

河北省保定市部分高中2024-2025学年高二下学期3月月考

考生注意：

1．本试卷分选择题和非选择题两部分。满分100分，考试时间75分钟。

2．答题前，考生务必用直径0.5毫米黑色墨水签字笔将密封线内项目填写清楚。

3．考生作答时，请将答案答在答题卡上。选择题每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑；非选择题请用直径0.5毫米黑色墨水签字笔在答题卡上各题的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效，在试题卷、草稿纸上作答无效。

4．本卷命题范围：人教版选择性必修3第1章～第2章。

一、选择题：本题共13小题，每小题2分，共26分。每小题只有一个选项符合题目要求。

1.腐乳是我国古代劳动人民通过微生物发酵制作而成的一种大豆食品，味道鲜美，易于消化吸收，深受人们喜爱。苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳呈红色，略带甜味；四川的腐乳则香辣油润。下列叙述错误的是（）

A.各地腐乳色泽风味各不相同可能是由于腌制过程中添加的香辛料不同所致

B.多种霉菌参与了豆腐的发酵，如毛霉、曲霉，但酵母菌不参与发酵

C.腐乳制作所用的菌种主要来源于空气中天然存在的微生物

D.腐乳中的蛋白质可被多种微生物产生的蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸

【答案】B

〖祥解〗腐乳的制作原理：利用的菌种有毛霉（主要）、酵母菌、曲霉、青霉等，适宜温度为15℃～18℃，代谢类型为异养需氧型；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间。用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败。

【详析】A、腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用，各地腐乳的色泽风味各不相同是因为腌制过程中添加的香辛料不同导致的，A正确；

B、豆腐发酵过程中既有毛霉等霉菌参与，也有酵母菌参与，B错误；

C、腐乳制作所用的菌种主要来源于空气中天然存在的毛霉孢子，C正确；

D、腐乳易于消化吸收是由于毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，D正确。

故选B。

2.某生物兴趣小组制作葡萄醋的流程为：新鲜葡萄洗净榨汁→接种酵母菌→发酵①→接种醋酸菌→发酵②→产品。下列叙述错误的是（）

A.在发酵①过程中，酵母菌先后通过有氧呼吸和无氧呼吸产生能量

B.榨汁有利于葡萄果肉中的糖类与酵母菌充分接触

C.发酵②过程中，通入无菌空气可促进醋酸菌快速增殖

D.发酵①和发酵②过程中，酵母菌和醋酸菌的代谢产物都会使发酵液的pH值升高

【答案】D

〖祥解〗酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵。醋酸菌是好氧细菌，可以进行醋酸发酵。

【详析】A、发酵①为酒精发酵，先使酵母菌进行有氧呼吸大量增殖，再提供无氧环境使酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌通过有氧呼吸和无氧呼吸两种方式产生能量，A正确；

B、榨汁是为了使葡萄果肉中的糖类与发酵所用酵母菌充分接触，可以提高产品发酵速度和品质，B正确；

C、发酵②为醋酸发酵，果醋发酵利用的菌种是好氧细菌醋酸菌，通入无菌空气可促进醋酸菌快速增殖，C正确；

D、发酵②为醋酸发酵，果醋制作过程中产生的醋酸使发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中产生的CO2及某些有机酸使发酵液pH也逐渐降低，D错误。

故选D。

3.泡菜是我国传统发酵技术应用的代表，下列叙述错误的是（）

A.泡菜制作过程中乳酸菌的数量变化呈现“S”形增长，并一直维持在环境容纳量水平

B.在盐水中加少量“陈泡菜水”可缩短泡菜制作时间，主要是因为陈泡菜水中含有大量乳酸菌

C.制作泡菜的菜料应完全淹没在煮沸后冷却的盐水中，以创造无氧环境并抑制杂菌生长

D.泡菜中亚硝酸盐含量与腌制时间长短、温度和食盐用量有关，通常在腌制初期达到峰值，后逐渐下降

【答案】A

〖祥解〗“S”形曲线表示在自然条件下种群数量的增长规律。种群增长率在各阶段不同，随着时间的增加，种群增长率先增大后减小。“S”形曲线实现的条件是：资源和空间有限，存在天敌，种群数量增长受种群密度制约。

【详析】A、乳酸菌在泡菜制作过程中并不呈现典型的“S”形增长，后期由于乳酸积累和营养消耗，乳酸菌数量会下降，A错误；

B、在泡菜的腌制过程中，为缩短制作时间可在盐水中加入少量含有大量乳酸菌的“陈泡菜水”，进而增加乳酸菌的数量，这相当于接种过程，B正确；

C、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，所以为了制造无氧环境抑制杂菌的生长，制作泡菜的菜料要完全淹没在煮沸后冷却的盐水中，C正确；

D、腌制初期，硝