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2025年新版食品安全知识培训考试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

2.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

D.未超过保质期的定型包装食品

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

5.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.虚假或夸大

D.模糊

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.医师证明

B.健康证明

C.健康证

D.体检证明

8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

9.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》规定的标签内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量

B.适用范围

C.食用方法

D.以上都对

10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.成分或者配料表

C.食品添加剂的使用情况

D.以上都对

11.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

13.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。

A.变质食品

B.过期食品

C.变质或者超过保质期的食品

D.以上都不对

14.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

15.食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品添加剂的有（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.三聚氰胺

D.柠檬酸钠

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器

D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂

4.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记