茶的种类及特征PPT课件.pptx

中国茶的种类

及特征;1、茶的起源与发展;2、我国茶区分布;西南茶区;华南茶区;江南茶区;江北茶区;用茶树鲜叶制得的茶叶

不含保健茶;依据制法和品质特征分;;茶青：从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青也就是鲜叶

;萎凋：指将进厂鲜叶经过一段时间失水使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状态的过程;揉捻：通过外力的作用使叶细胞破碎形成茶叶不同风格目的是使茶叶成形成条破坏叶细胞使茶汁溢出便于冲泡

;发酵：是指将揉捻叶呈一定厚度推放于特定的发酵盘中茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程目的在于使芽叶中的多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用其它化学成分亦相应的发生深刻的变化使绿茶的茶坯变色形成不同发酵茶的色香味品质;闷黄：将茶坯用牛皮纸包好1000克或者1250克一包置于发酵箱中或者烘笼上茶叶因发生一系列化学变化而黄化待芽身呈均匀金黄色、香气浓郁即可目的是一些物质由于部分氧化的原因发生变化使黄茶茶汤滋味浓醇；在热的作用下使良好的香气物质显露出来主要是叶绿素被破坏从而使绿色减少黄色显露;渥堆：是使揉捻后的叶子加湿并加覆盖物促进物质变化目的是通过酶促、湿热、微生物等作用形成黑茶的品质;4、茶叶的制作;杀青：当茶青发酵到人们需要的程度时把鲜叶放在高温的锅里翻炒或蒸锅中蒸叫做杀青;干燥：干燥的目的是要将茶叶形状固定进一步去除水分固化强劲香气并且有利保存使之不容易变坏

毛茶：经过这些步骤制作出来的茶叶就是初制茶叶了也称毛茶

精致茶：毛茶也就是半成品半成品经过加工而成精制茶也就是成品这才是我们所谓的茶叶;4、茶叶的制作;;初制工艺

绿茶：杀青—揉捻—干燥

白茶：萎凋长时—干燥PS：新工艺白茶有揉捻

黄茶：杀青—揉捻—闷黄—干燥

青茶乌龙茶：晒青—做青—炒青—揉捻—烘焙

黑茶：杀青—揉捻—渥堆—干燥

杀青—揉捻—干燥—陈放普洱茶

红茶：萎凋—揉捻or揉切—发酵—干燥;中国十大名茶;;;祁门红茶;群芳最红茶皇后;茶的种类及特征PPT课件;正山小种是福建崇安红茶特产外形条索粗壮长直身骨重实不带芽豪色泽乌黑油润有光；内质香高持久具松烟香汤色程糖浆状的深金黄色滋味醇厚回甘似桂圆汤味叶底厚实光滑呈古铜色;顶级正山小种以野生茶芽为料对工艺要求极高称金骏眉;茶的种类及特征PPT课件;阿萨姆红茶;大吉岭红茶;中印茶树杂交制成具有高山茶的品质特征有独特的馥郁芬芳核桃香;锡兰高地红茶;锡兰红茶世界红茶市场的佼佼者色泽乌黑匀润；香气馥郁滋味浓厚;;西湖龙井;外形扁平挺直似碗钉匀齐光滑芽豪隐藏稀见色泽翠绿微带嫩黄光润俗称糙米色;特级西湖龙井茶扁平光滑挺直色泽嫩绿光润香气鲜嫩清高滋味鲜爽甘醇叶底细嫩呈朵

清明节前采制的龙井茶简称明前龙井美称女儿红;茶的种类及特征PPT课件;信阳毛尖;信阳毛尖的驰名产地是五云车云、集云、云雾、

天云、连云五座山、两潭黑龙潭、白龙潭、

一山震雷山、

一寨何家寨、

一寺灵山寺;洞庭碧螺春;色泽碧绿卷曲如螺春季采制故名碧螺春俗名吓煞人香;茶的种类及特征PPT课件;庐山云雾;外形芽壮叶肥白毫显露；色泽翠绿；幽香如兰；汤色明亮；滋味深厚鲜爽甘醇饮后回味香绵;东林茶禅;黄山毛峰;外形细嫩芽肥豪壮匀齐有锋豪形似雀舌鱼叶金黄俗称金黄片色泽嫩绿油润俗称象牙色

形容黄山毛峰的品质特点可用八个字：香高、味醇、汤清、色润;茶的种类及特征PPT课件;六安瓜片;茶的种类及特征PPT课件;峨眉雪芽;茶的种类及特征PPT课件;茶的种类及特征PPT课件;蒙顶甘露;蒙山茶主要产于蒙山山顶故为蒙顶茶甘露品最优称蒙顶甘露;恩施玉露;茶的种类及特征PPT课件;茶的种类及特征PPT课件;太平猴魁;茶的种类及特征PPT课件;太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带

每朵茶都是两叶抱一芽平扁挺直不乱不曲俗称两刀一枪素有猴魁两头尖不散不翘不卷边之称叶色苍绿匀润叶脉绿中隐红俗称红丝线;安吉白茶产于浙江安吉形如凤羽属于绿茶类因树种得名而福建白茶属于白茶类

色泽银绿隐翠白毫显露光亮油润；独具甘草香；清澈明亮；滋味甘醇鲜爽；叶底冲泡后叶脉呈绿色叶肉为白色;茶的种类及特征PPT课件;茶的种类及特征PPT课件;安吉白茶是一种非常特殊的变异茶种属绿茶类与中国六大茶类中白茶是不同的概念：白毫银针、白牡丹指由绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶；而安吉白茶是由白色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的绿茶;茶的种类及特征PPT课件;;银针白毫;外形芽针肥壮满披白毫色泽银亮；滋味鲜爽微甜汤色清澈明亮呈浅杏黄色;银针性寒凉有退热祛暑解毒之功在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药;白牡丹;以大叶种为原料的传统工艺制作是为白牡丹茶；以小叶种为原料的传统工艺制作是为贡眉；

以大叶种或是小叶种片茶为原料的是为寿眉;茶的种类及特征PPT课件;贡眉;茶的种类及特征PPT课件;;安溪铁观音;安溪铁观音即是茶名又是茶树品种