食品安全管理练习题库含参考答案.docx

食品安全管理练习题库含参考答案

一、单选题（共53题，每题1分，共53分）

1.食品加工用水应符合()

A、G

B、5749

C、G

D、19302

E、G

F、21732

G、G

H、2760

正确答案：A

2.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担()。

A、民事赔偿责任或缴纳罚款

B、民事赔偿责任

C、缴纳罚款、罚金

D、各承担一半

正确答案：B

3.审核发现是指()

A、审核中观察到的事实

B、审核中发现的不合格项

C、审核中的观察项

D、将审核证据对照审核准则进行评价的结果

正确答案：B

4.下列属于食源性病毒的有()

A、金黄色葡萄球菌

B、溶组织阿米巴

C、诺沃克病毒

D、沙门氏菌

正确答案：C

5.下列哪种食品最适宜细菌生长：()

A、酱腌菜

B、裱花蛋糕

C、苏打饼干

D、柠檬

正确答案：B

6.依据ISO9001-2015标准，当要求测量溯源时，测量设备应()

A、按照规定的时间间隔或在使用前进行校准和（或）检

B、予以标识，以确定其状态

C、予以保护，防止失效

D、以上都是

正确答案：D

7.构成丝状真菌营养体的基本单位是()。

A、菌丝体

B、菌丝

C、有隔菌丝

D、无隔菌丝

正确答案：B

8.锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的()。

A、无所谓

B、并列

C、下风处

D、上风处

正确答案：C

9.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。()

A、六、二

B、三、十二

C、二、六

D、十二、三

正确答案：A

10.“HACCP不是一个零风险的体系”这句话的意思是()。

A、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用

B、有效的HACCP体系可以最大限度减少食品安全危害至可接受水平，并可以持续改进，而非消除所有危害

C、HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决

D、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，但不能确保食品产品的安全

正确答案：B

11.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论()之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，

A、七个工作日

B、十五个工作日

C、三十个工作日

D、五个工作日

正确答案：A

12.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源属于()型的微生物。

A、原养型

B、兼养型

C、异养型

D、自养型

正确答案：B

13.关于分析和评价的说法正确的是()

A、分析和评价的输入来自监视和测量的输出

B、分析和评价的结果可能发现改进的需求或机会

C、进行数据分析应考虑使用统计技术

D、以上都对

正确答案：D

14.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以()为目的的物品。

A、美容

B、保健

C、营养

D、治疗

正确答案：D

15.加工厂通常都远离地方以下说法正确是()

A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区

B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方

C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方

D、以上都正确

正确答案：D

16.ISO9001:2015标准所阐述的质量管理体系原则不包括()。

A、领导作用、循证决策

B、以顾客为关注焦点、过程方法

C、管理的系统方法、与供方互利的关系

D、全员参与、关系管理、改进

正确答案：C

17.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容()

A、财务指标

B、组织在食品链中的作用

C、法律法规要求

D、消费者的需求

正确答案：A

18.当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当()。

A、召回已经上市销售的食品

B、通知相关生产经营者和消费者

C、立即停止生产

D、以上都是

正确答案：D

19.按照GB14881的规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备()

A、垂直距离2m以上

B、垂直距离3m以上

C、必须使用防爆灯具

D、应加防护罩

正确答案：D

20.防护涉及的对象是()。

A、成品

B、半成品

C、原材料

D、以上全部

正确答案：D

21.抽样记录单的内容可以不包括()

A、代表数量

B、样品堆放方式

C、受检单位名称、