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2025年食品安全抽查考试练习题模拟题及解析答案

一、选择题（每题3分，共60分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全，所以选A。B选项食品生产经营者要求不能替代法律和标准；C选项企业食品安全管理制度应基于法律法规和标准制定，不能作为唯一遵循依据。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，所以选B。A选项碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；C选项谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；D选项焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

3.下列哪种食品储存条件要求最严格（）

A.饼干

B.牛奶

C.大米

D.薯片

答案：B

解析：牛奶富含蛋白质、脂肪等营养物质，是微生物良好的培养基，需要在低温条件下储存以抑制微生物生长，保证其质量和安全性，储存条件要求较为严格，所以选B。A选项饼干、C选项大米和D选项薯片相对来说水分含量较低，在常温下密封保存即可，储存条件相对宽松。

4.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年，所以选D。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全，具有强制性，所以选B。A选项自愿性不符合食品安全标准的性质；C选项科学性是食品安全标准的特点之一，但不是其本质属性；D选项民主性并非其核心属性。

6.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品可能危害人体健康

C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

D.食品中发现异物

答案：C

解析：根据相关规定，食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围，所以选C。A选项食品不符合食品安全标准、B选项食品可能危害人体健康、D选项食品中发现异物都需要进行食品召回。

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选A。

8.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级公示牌，以接受社会监督，所以选D。

9.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.玉米

C.黄瓜

D.草莓

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、小麦等粮油作物及其制品，玉米在储存过程中如果条件不当容易滋生黄曲霉产生毒素，所以选B。A选项苹果、C选项黄瓜、D选项草莓一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

10.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.使用范围、用量、使用方法

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，使用范围、用量、使用方法等事项，所以选D。

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，所以选A。B选项卫生许可证是单位或个人从事食品生产经营活动的许可凭证；C选项食品经营许可证是食品经营者合法经营的凭证；D选项营业执照是企业或组织合法经营权的凭证。

12.以下哪种食品加工方式相对更健康