老年助餐服务规范-征求意见稿.pdfVIP

团体标准

T/PDZL002-2020

老年助餐点服务规范

Servicespecificationofmealaidfortheelderly

（征求意见稿）

（在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上）

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上海市浦东新区质量技术协会发布

T/PDZL002-2020

老年助餐点服务规范

1范围

本文件规定了老年助餐点服务规范的服务机构、老年助餐点、服务形式和内容、餐饮质量控制、检

查与改进等要求。

本文件适用于上海市浦东新区区域内老年助餐点服务活动，相它助餐点可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

DB31/2023食品安全地方标准集体用餐配送膳食

DB31/2024食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

老年助餐点

以社区为主导，供社区老年人集中用餐或送餐上门中转，自身不具备食品加工能力的场所（以下简

称助餐点）。

3.2

老年助餐服务机构

具有食品经营许可证、为老年人提供助餐服务的社区长者食堂、机关企事业单位食堂、大中型饭店

和集体用餐配送单位（以下简称服务机构）。

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T/PDZL002-2020

3.3

助餐服务人员

从事养老助餐服务工作的人员，含志愿工作者(以下简称服务人员)。

3.4

助餐服务对象

接受养老助餐服务的老年人或有助餐服务需求的其他居民(以下简称服务对象）。

4服务机构

4.1基本要求

4.1.1应向区民政部门进行备案。

4.1.2应符合附录A规定的条件，并接受食品安全管理部门的核查。

4.1.3发生食品安全重大违法事件并被食品安全管理部门处罚的，自处罚之日起3年内不应进行老年

助餐服务。

4.2管理要求

4.2.1应建立食品安全管理制度，重点环节的记录符合食品安全管理要求。

4.2.2应配备专（兼）职食品安全管理人员。

4.2.3机构负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员应接受相关培训并取得合格证明。

4.2.4应自行组织或者委托社会培训机构，对本机构从业人员进行上岗前和在岗期间的食品安全知识

培训，并建立培训档案。

4.2.5应制定食品安全事故处置应急预案，机构负责人、食品安全管理人员应定期对本机构食品安全

状况和各项食品安全防范措施的落实情况进行检查评价。

4.2.6发生食品安全事故潜在风险时，应当立即停止供餐，并主动向食品安全管理部门部门报告。

4.3过程控制

4.3.1应按照原料控制要求，确保食品来源的可追溯，不得外购熟食制品，做好食品原料的索证索票、

查验登记和贮存过程管理等工作，并建立利用信息化技术手段开展食品安全信息追溯的机制。

4.3.2不加工制作、配送国家及上海市禁止生产经营的食品。

4.3.3生产、配送膳食应严格按照DB31/2024和DB31/2023的规定。