8.花样馒头 教案.docxVIP

花样馒头

学情分析：

高中生处于青春期，动手能力强，对新鲜事物充满好奇，且具备一定的审美能力和创新思维。在花样馒头的教学设计中，应充分利用这一特点，激发学生的创造力和学习兴趣。通过介绍馒头的历史和文化，可以增强学生的民族自豪感；通过示范和讲解花样馒头的制作技巧，可以提升学生的动手能力和实践能力；通过小组合作和创意比拼，可以培养学生的团队协作精神和竞争意识。同时，花样馒头的制作过程也能让学生体会到劳动的乐趣和成就感，从而更加珍惜劳动成果，培养良好的生活习惯和劳动态度。

教学目标：

知识与技能：

使学生了解馒头的历史和文化背景，掌握基本的馒头制作技巧，并能够创新制作出花样馒头。

过程与方法：

通过教师示范、学生自主探究和小组合作，体验动手制作的乐趣，学会观察、分析和解决问题的能力。

情感、态度和价值观：

培养学生的生活技能、创新意识和团队协作能力，增强民族自豪感和自我服务能力。

教学重难点：

教学重点：了解馒头的历史文化，掌握基本的馒头制作技巧。

教学难点：创新、学会运用揉、搓、捏等技能制作出各具特色的花样馒头。

教学准备：

材料准备：面粉、酵母、温水、白糖（可选）、火龙果、菠菜（榨汁配色）、黑芝麻、红豆等装饰材料；擀面杖、刀、筷子、面板、蒸锅等工具。

教学资源：馒头制作视频、花样馒头图片、教学PPT等。

教学过程：

1.导入新课

情境创设：通过展示花样馒头的图片或视频，激发学生的兴趣和好奇心，引导学生思考馒头的多样性和制作的可能性。

知识讲解：简要介绍馒头的历史和文化背景，如诸葛亮泸水祭馒头的典故等，增强学生的民族自豪感。

2.讲解示范

和面醒发：教师详细讲解和面的步骤和技巧，包括酵母的用量、水温的控制、面团的揉制等。随后，让学生分组进行和面练习，教师巡回指导。面团揉好后，盖上湿布醒发至两倍大。

学生动手和面

花样馒头制作：教师示范几种常见的花样馒头制作方法，如小猪馒头（先将一个白面团加少许红曲粉揉成粉色面团，再把粉色面团擀成薄片，用裱花嘴刻出圆形猪鼻子，剩下的粉色面片切成三角形，把三角形两角窝起成猪耳朵，把另一个小白面团揉成圆形做猪头，依次抹少许水，粘上猪鼻子和猪耳朵，用黑芝麻做小猪的眼睛。）、小兔馒头（先把小面团擀成椭圆形面皮，在从中间切开3/4；取一支筷子在两边各按压一下，做成小兔子的耳朵，然后从头慢慢卷起来，卷到最后，再从中间分开，向后用力捏一下，整理一下兔耳朵；最后给小兔子按上两颗红豆做为眼睛。）、彩色祥云馒头等。边示范边讲解每个步骤的要点和注意事项，确保学生能够清晰理解。

3.自主探究与小组合作

创意构思：鼓励学生开动脑筋，发挥想象力，构思自己想要制作的花样馒头形状和颜色。

分组制作：学生按照小组进行分工合作，共同完成花样馒头的制作。教师可以提供必要的指导和帮助，确保每个学生都能参与到制作过程中来。

4.作品展示与评价：

作品展示：各小组展示自己的作品，并介绍创作思路和制作过程。其他同学可以提出问题和建议，进行互动交流。

教师评价：教师对学生的作品进行点评，肯定优点，指出不足，并提出改进建议。同时，鼓励学生相互评价，增强团队协作精神和竞争意识。

5.总结提升：

知识总结：回顾本节课所学的知识点和技巧，强调制作花样馒头的关键步骤和注意事项。

拓展延伸：引导学生思考如何将本节课所学的知识和技能应用到日常生活中去，如制作其他面点、创新菜品等。同时，鼓励学生关注食品安全和卫生问题，养成良好的饮食习惯。

教学反思：

本节课通过教师示范、学生自主探究和小组合作的方式，使学生掌握了基本的馒头制作技巧，并创新制作出了各具特色的花样馒头。在教学过程中，学生表现出了极大的兴趣和热情，积极参与制作和展示活动。然而，也存在部分学生动手能力较弱、创意不够丰富等问题。针对这些问题，教师可以进一步加强个别指导和辅导力度，鼓励学生多观察、多思考、多实践，不断提高自己的动手能力和创新能力。