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食品生产安全与质量控制技术作业指导书

TOC\o1-2\h\u6994第一章食品生产安全概述 3

178641.1食品生产安全的定义与重要性 3

295911.1.1定义 3

62141.1.2重要性 3

160861.2食品生产安全法规与标准 3

287931.2.1法规 3

5211.2.2标准 3

22179第二章食品原料质量控制 4

17682.1原料采购与检验 4

199842.1.1采购原则 4

25922.1.2采购流程 4

53822.1.3检验标准与方法 4

71742.2原料储存与管理 4

84792.2.1储存条件 4

204732.2.2储存管理 5

91272.3原料加工与处理 5

306852.3.1加工方法 5

321752.3.2处理方法 5

21579第三章食品加工过程质量控制 5

25493.1加工工艺与设备选择 5

100923.1.1工艺流程设计 5

48203.1.2设备选择 5

183403.2加工环境与卫生控制 6

155673.2.1加工环境控制 6

308233.2.2卫生控制 6

129323.3加工过程监控与改进 6

171413.3.1加工过程监控 6

12723.3.2质量改进 6

5593第四章食品包装与储存质量控制 7

29844.1包装材料的选择与应用 7

269614.2包装工艺与质量控制 7

106934.3食品储存条件与安全管理 8

22542第五章食品运输与配送安全 8

190605.1运输工具的选择与维护 8

222585.2运输过程中的温度控制 8

133375.3配送环节的安全管理 9

19376第六章食品检验与检测技术 9

48526.1检验项目的确定与实施 9

3816.1.1检验项目确定的依据 9

239556.1.2检验项目的实施 10

133606.2检测设备与方法的选择 10

25366.2.1检测设备的选择 10

280386.2.2检测方法的选择 10

66.3检测结果的判定与分析 10

34316.3.1检测结果的判定 10

245306.3.2检测结果的分析 11

23895第七章食品生产安全管理与监督 11

64427.1安全管理体系建立与运行 11

206067.1.1管理体系建立 11

46857.1.2管理体系运行 11

237897.2安全风险识别与评估 11

139697.2.1风险识别 11

117.2.2风险评估 12

224327.3安全生产培训与宣传教育 12

202927.3.1培训内容 12

240287.3.2培训方式 12

162527.3.3宣传教育 12

26771第八章食品质量改进与创新 12

247898.1质量改进方法与技术 12

177108.1.1引言 13

311618.1.2质量改进方法 13

72988.1.3质量改进技术 13

8608.2质量创新策略与实践 13

286418.2.1引言 13

233018.2.2质量创新策略 13

29918.2.3质量创新实践 13

222388.3持续改进与质量提升 14

8888.3.1引言 14

87418.3.2持续改进方法 14

112288.3.3质量提升措施 14

9195第九章食品生产安全处理 14

268379.1分类与报告 14

32699.1.1分类 14

69389.1.2报告 14

192339.2调查与处理 15

35019.2.1调查 15

253679.2.2处理 15

32929.3预防与措施 15

199539.3.1预防 15

230969.3.2措施 16

26301第十章食品生产安全与质量控制技术发展趋势 16

340710.1国际食品生产安全与质量控制技术发展趋势 16

2167010.1.1食品生产安全与质量控制技术国际化 16

1207710.1.2食品生产安全与质量控制技术标准化 16

1047310.1.3食品生产安全