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2025年营养指导员(膳食搭配技巧)等知识考试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物不属于谷类食物？（）

A.大米

B.玉米

C.绿豆

D.燕麦

答案：C

解析：谷类食物主要包括大米、小麦、玉米、燕麦等，而绿豆属于豆类，不属于谷类。豆类和谷类在营养成分和分类上有所不同，谷类富含碳水化合物，是能量的重要来源；豆类则富含蛋白质、不饱和脂肪酸等。

2.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量是（）

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-600克

答案：C

解析：《中国居民膳食指南》提出，为了保证人体能够摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，每天应摄入300-500克蔬菜。蔬菜种类多样，不同颜色的蔬菜营养成分有所差异，应多样化选择。

3.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，如油酸等。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），对心血管健康有益。而猪油、牛油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于心血管健康；椰子油虽然有一定特点，但饱和脂肪酸含量也较高。

4.人体缺乏维生素C可能会导致（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C具有抗氧化作用，参与胶原蛋白的合成等生理过程。人体缺乏维生素C时，胶原蛋白合成障碍，会出现牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等坏血病症状。夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙引起的；脚气病是缺乏维生素B1造成的。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.土豆

B.苹果

C.鸡蛋

D.香蕉

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体需要的蛋白质。鸡蛋的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，消化率高，是优质蛋白质的良好来源。土豆主要提供碳水化合物；苹果和香蕉主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

6.为了预防缺铁性贫血，应多摄入富含（）的食物。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，人体缺乏铁会导致血红蛋白合成减少，从而引起缺铁性贫血。因此，预防缺铁性贫血应多摄入富含铁的食物，如动物肝脏、动物血、瘦肉等。钙主要与骨骼和牙齿的健康有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；硒具有抗氧化等功能。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.炖

D.清蒸

答案：D

解析：清蒸是一种以水蒸气为传热介质的烹饪方式，温度相对较低，时间较短，能最大程度地减少食物中营养成分的流失，如维生素、矿物质等。油炸和煎的过程中，食物会与高温油接触，导致营养成分被破坏，还会增加食物的脂肪含量。炖虽然也能保留一定的营养，但时间较长，部分维生素等可能会有一定损失。

8.儿童生长发育阶段，需要重点关注的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.钙

C.膳食纤维

D.维生素D

答案：C

解析：儿童生长发育阶段需要充足的蛋白质来构建身体组织和细胞；钙是骨骼和牙齿发育的重要元素；维生素D能促进钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。而膳食纤维主要起到促进肠道蠕动、预防便秘等作用，虽然对健康有益，但不是儿童生长发育阶段重点关注的核心营养素。

9.老年人的饮食应遵循（）的原则。

A.高盐、高脂、高糖

B.低盐、低脂、低糖、高纤维

C.高蛋白、高钙、高糖

D.高盐、低脂、高纤维

答案：B

解析：老年人的身体机能下降，患高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的风险增加。低盐饮食有助于控制血压；低脂饮食可减少心血管疾病的发生风险；低糖饮食能预防糖尿病；高纤维饮食可促进肠道蠕动，预防便秘等问题。所以老年人饮食应遵循低盐、低脂、低糖、高纤维的原则。

10.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

解析：痛风是由于体内尿酸水平升高，尿酸盐结晶沉积在关节等部位引起的疾病。高嘌呤食物在体内代谢后会产生大量尿酸，海鲜如虾、蟹、贝类等属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。牛奶和鸡蛋是低嘌呤食物，适合痛风患者食用；苹果等水果也是低嘌呤食物。

11.一份合理的早餐应该包括（）

A.谷类、蛋白质类、蔬菜水果类

B.只吃谷类食物

C.只吃蛋白质类食物

D.只吃