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2025食品安全总监、食品安全员考核考试练习题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B

解析：焦糖色是一种常见的食用色素，可用于改善食品的色泽。苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙都属于防腐剂，主要用于抑制微生物生长，延长食品保质期，而不是改善色泽。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.以下哪种食品储存条件要求最严格，需要在低温环境下保存？（）

A.大米

B.食用油

C.鲜牛奶

D.饼干

答案：C

解析：鲜牛奶富含蛋白质、脂肪等营养物质，容易滋生微生物，需要在低温环境（一般26℃）下保存以抑制微生物生长。大米、食用油和饼干相对来说储存条件没有那么严格，常温下保存即可，但也需注意防潮等。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.食品生产许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明是为了确保其身体健康，不会将疾病传播到食品中，保障食品安全。卫生许可证是食品经营单位的准入凭证；食品经营许可证是从事食品经营活动的许可证明；食品生产许可证是食品生产企业的许可证明。

6.下列哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用变质食物引起的腹泻

B.食用河豚鱼引起的中毒

C.暴饮暴食引起的肠胃不适

D.食用农药残留超标的蔬菜引起的中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。暴饮暴食引起的肠胃不适不属于摄入有毒有害物质导致的，不属于食物中毒。而食用变质食物、河豚鱼、农药残留超标的蔬菜都可能因摄入有毒物质而导致中毒。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业内的习惯做法

D.消费者的要求

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760），该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品安全。企业不能自行制定标准，行业习惯做法也需符合国家标准，消费者的要求不能作为使用食品添加剂的依据。

8.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：同第2题，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

9.下列哪种食品属于辐照食品？（）

A.经过紫外线照射的面包

B.用放射性物质处理过的土豆

C.经过高温杀菌的牛奶

D.经过冷冻处理的肉类

答案：B

解析：辐照食品是指用钴60、铯137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品。用放射性物质处理过的土豆属于辐照食品。紫外线照射不属于辐照食品定义范畴；高温杀菌和冷冻处理是常见的食品加工保藏方法，不属于辐照处理。

10.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过（）的方式，及时全部收回的措施。

A.换货

B.退货

C.换货或退货

D.换货和退货

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货或退货的方式，及时全部收回的措施，以避免不安全食品继续流通，保障消费者健康。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以