高级食品营养学全套——第7章.pptVIP

第七章特殊人群的营养;§7-1孕妇营养与膳食;据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围;二、孕期的营养需要;;;三、妊娠期营养不良对母体的影响

1.营养性贫血

2.骨质软化症

3.营养不良性水肿

四、妊娠期营养不良对胎体的影响

1.先天畸形(congenitalmalformation)：

叶酸缺乏，VA缺乏或过多。

2.低出生体重〔lowbirthweight,LBW〕：

指出生体重2500g。

3.脑发育受损;六、妊娠期的膳食原那么

妊娠早期：

①清淡、易消化、口感好

②建议服叶酸和VB12

妊娠中、晚期：

①每日400～500g谷类

②每日50～100g豆类及豆制品

③每日50～150g肉、禽、鱼等动物性食品，1～2个鸡蛋

④每日250～500ml鲜奶

⑤每日400～500g蔬菜及100～200g水果

⑥每日15～20g烹调植物油，盐、糖适量;§7-2乳母营养与膳食;二、乳母的营养需求(中国营养学会推荐)

1.能量：1～6月乳母应增加能量摄入2.1MJ/d；

6个月以后应增加能量摄入2.1～2.7MJ/d。

2.蛋白质：每日多摄入20g膳食蛋白质。

3.脂肪：占总能量摄入的20%～25%为宜。

4.矿物质：乳母钙的AI为1200mg/d；

铁的AI为25mg/d；

碘的RNI为200mg/d；

锌RNI增加10mg/d；

硒RNI为65?g/d。

5.维生素：各种维生素都应适量增加。

维生素A的RNI为1200?gRE

多晒太阳、适量补充鱼肝油;哺乳期水溶性维生素的供给量;二、哺乳期的膳食原那么

1.产褥期：产后1h可进流食、半流食

产后次日可进食普通食物

增加蛋白质25～35g，多汤汁及膳食纤

维食物。

补充维生素和铁

每日4～5餐

2.产褥期后：多食动物性食物和豆类食品

维生素和铁丰富的食物

每天喝牛奶(不喝者应补充VD)

多吃水果、蔬菜;§7-3婴幼儿的营养与膳食;★能量：

1周岁以内AI为0.40MJ(95kcal)/(kg.bw)

1～2岁RNI为男童4.60MJ(1100kcal)/d，

女童4.40MJ(1050kcal)/d。

2～3岁RNI为男童5.02MJ(1200kcal)/d，

女童4.81MJ(1150kcal)/d。

★蛋白质：

婴儿为1.5～3.0g/(kg·d)

1～2岁幼儿为35g/d

2～3岁幼儿为40g/d;年龄

(岁);年龄(岁);三、母乳喂养

1.母乳喂养的优点

①母乳中营养素齐全，能全面满足4～6月龄婴儿生长

发育的需要。

②母乳含有丰富的抗感染物质。

③哺乳行为可增进母子间情感的交流。

④母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且

新鲜不变质。;;断奶过渡期喂养

★4～5月龄：米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、

鱼泥、豆腐及动物血

★6～9月龄：饼干、面条、水果泥、菜泥、全

蛋、肝泥和肉糜

★10～12月龄：稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜

及肉末

★1周岁前防止含盐量或调味品多的家庭膳食;四、婴儿配方奶粉

〔一〕婴儿配方奶粉的根本要求

1.增加脱盐乳清粉

2.添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量?-亚

麻酸。

3.?-乳糖和?-乳糖按4:6的比例添加。

4.脱去牛奶中局部Ca、P、Na盐，将K/Na比例调整

至2.5～3.0、Ca/P调整至2。

5.强化维生素A、维生素D及适量的其他维生素。

6.强化牛磺酸、核酸、肉碱等。

7.可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉。;;五、幼儿膳食

1.以谷类为主的平衡膳食，还应包括肉、蛋、禽、鱼、奶类和

豆类及其制品。

每日奶或奶制品不少于350ml，每周应提供动物肝、血及海产品。

2.合理烹调：软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替，蔬

菜应切碎煮烂，硬果及种子应磨碎制成泥糊

状。宜采用清蒸