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第二节糖类

添加标题糖类添加标题组成:添加标题来源:添加标题为什么又把糖叫做碳水化合物添加标题绿色植物光合作用的产物由C、H、O元素组成

logo从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等

不科学的因此将糖类称为碳水化合物是随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。

实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？糖类的定义——多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等；②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等；③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。糖的分类：以水解状况进行分类

分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（10）

葡萄糖和果糖1．葡萄糖C6H12O6存在物理性质葡萄糖的结构与化学性质请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡萄糖的可能结构。

葡萄糖的结构实验设计[实验1]在洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。[实验2]在试管中加入2mL新制Cu(OH)2悬浊液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，震荡，加热。

葡萄糖的结构说明：[实验2][实验1]现象：现象：单击此处输入你的正文产生银镜实验分析说明：分子中含有醛基砖红色沉淀多元醇的性质分子中含有醛基溶液变成绛兰色

实验事实葡萄糖的结构葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。

CHCCCCCH2OHOHOHHHOHHOHOHCH2OH(CHOH)4CHO

属于多羟基醛葡萄糖的结构结构简式：CH2OH—(CHOH)4—CHO分子式：C6H12O6

葡萄糖的重要化学性质：具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸，还原成醇。A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2OCH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O

B、加成反应（还原反应）CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OHC6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)2．生理氧化反应01C6H12O62C2H5OH+2CO23．发酵生成酒精02Ni己六醇酒化酶………………

010402050708添加标题银镜反应添加标题葡萄糖的化学性质添加标题与新制Cu(OH)2悬浊液反应添加标题酯化反应添加标题医学用于检验尿糖添加标题生命活动所需能量的来源030609添加标题氧化反应添加标题工业用以制镜添加标题加氢还原

四、葡萄糖的用途生活中——糖果工业上——制镜医药上——迅速补充营养葡萄糖

果糖的结构与化学性质物理性质存在果糖(C6H12O6)添加标题添加标题添加标题添加标题

CCCCCH2OHOOHHHOHHOHCH2OHCH2OH(CHOH)3COCH2OH

多羟基酮果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和

斐林反应添加标题果糖具有还原性吗？——科学探究添加标题CH2OH（CHOH）3COCH2OH添加标题葡萄糖的同分异构体添加标题

二、蔗糖和麦芽糖同分异构体（二糖，C12H22O11）存在物理性质蔗糖、麦芽糖的关系：

蔗糖、麦芽糖化学性质探究作为二糖，它们应该可以水解为单糖，

用什么试剂检验水解产物单糖的存在？两者水解实验的催化剂？检验水解产物

之前必须先进行何种操作？目的何在？水解实验将采取什么加热方式？蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具

还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐

林反应呢？如何用实验解决问题？

实验：蔗糖/麦芽糖（半药匙）＋3mL水＋3滴稀硫酸→水浴煮沸2min→取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性→加入新制的氢氧化铜，加热。现象？C12H22O11（蔗）＋H2O→C6H12O6（葡）＋C6H12O6（果）C12H22O11（麦）＋H2O→2C6H12O6（葡）

实验：蔗糖砖红色沉淀无砖红色沉淀麦芽糖蔗糖/麦芽糖（半药匙）＋3mL水→加入新制的氢氧化铜，加热。现