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2025年食品安全月考试试题(新版)+答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品保存方法可以有效延长食品保质期，且相对安全健康？（）

A.大量添加防腐剂

B.真空包装并冷藏

C.用盐腌制到高盐度

D.常温下敞口放置

答案：B

解析：大量添加防腐剂可能会对人体健康造成潜在危害，A选项错误；用盐腌制到高盐度，高盐饮食不利于健康，C选项错误；常温下敞口放置会使食品更容易受到微生物污染和氧化等影响，加速食品变质，D选项错误；真空包装可以隔绝空气，减少氧气对食品的氧化作用，冷藏可以降低微生物的生长繁殖速度，能有效延长食品保质期且相对安全健康，所以选B。

2.购买食品时，应查看食品标签，以下不属于必须查看内容的是（）

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂使用情况

C.食品的色泽和口感

D.营养成分表

答案：C

解析：生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否在安全食用期限内，A选项是必须查看的；了解食品添加剂使用情况可以让我们知晓食品中添加了哪些物质，保障我们的健康，B选项是必须查看的；营养成分表能让我们了解食品的营养构成，合理选择食品，D选项是必须查看的；而食品的色泽和口感是感官方面的内容，不是判断食品是否安全的关键必须查看内容，所以选C。

3.下列哪种食材在发芽后仍可食用？（）

A.马铃薯

B.红薯

C.洋葱

D.以上都可以

答案：C

解析：马铃薯发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起呕吐、腹泻等中毒症状，A选项错误；红薯发芽虽然本身不会产生有毒物质，但发芽的红薯可能会因为霉菌污染等导致变质，不建议食用，B选项错误；洋葱发芽后只是营养物质会部分转移到芽上，不会产生有害物质，仍可食用，所以选C。

4.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸和油煎过程中需要使用大量的油，会使食物含有较高的脂肪，长期食用不利于健康，还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸等，A、C选项错误；烧烤过程中食物可能会产生多环芳烃等致癌物质，对健康有潜在威胁，D选项错误；清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，且不额外添加过多油脂，相对健康，所以选B。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

6.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境中，大米、花生、玉米等谷物和油料作物都容易被黄曲霉等真菌污染并产生黄曲霉毒素，所以选D。

7.食品添加剂的使用应符合国家标准的要求，以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.只要有食品添加剂的食品就不能吃

B.食品添加剂可以随意添加

C.合理使用食品添加剂可以改善食品品质和延长保质期

D.天然的食品添加剂一定比人工合成的好

答案：C

解析：只要在国家标准规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，食品是安全可食用的，A选项错误；食品添加剂的使用必须严格按照国家标准，不能随意添加，B选项错误；合理使用食品添加剂可以改善食品的色泽、口感、质地等品质，还能延长食品的保质期，C选项正确；天然食品添加剂和人工合成食品添加剂都有其各自的特点和安全性评价，不能简单地说天然的就一定比人工合成的好，D选项错误，所以选C。

8.以下哪种饮用水是最健康的选择？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.自来水

D.以上都可以，关键是符合卫生标准

答案：D

解析：纯净水经过多重过滤和净化，几乎不含杂质和矿物质；矿泉水含有多种对人体有益的矿物质；自来水经过了消毒等处理，符合国家饮用水卫生标准。只要它们都符合相应的卫生标准，都可以作为健康的饮用水选择，所以选D。

9.食用海鲜时，为了预防副溶血性弧菌食物中毒，以下做法错误的是（）

A.海鲜要彻底煮熟

B.加工海鲜的器具要与其他食物分开

C.生吃海鲜时可以多蘸醋和芥末杀菌

D.海鲜要现买现吃，避免长时间存放

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种常见的食物中毒病原菌，广泛存在于海产品中。彻底煮熟海鲜可以杀死副溶血性弧菌，A选项做法正确；加工海鲜的器具与其他食物分开，能防止交叉污染，B