探秘酿酒酵母β-丙氨酸途径：解锁奇数链脂肪酸合成的奥秘.docx

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2025-05-26 发布于上海
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探秘酿酒酵母β-丙氨酸途径：解锁奇数链脂肪酸合成的奥秘

一、引言

1.1研究背景

酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）作为一种单细胞真核生物，在工业生产中占据着举足轻重的地位。它与同为真核生物的动物和植物细胞拥有诸多相同结构，不仅易于培养，还被广泛用作研究真核生物的模式生物。早在1996年，酿酒酵母就成为第一个完成基因组测序的真核生物。其具备生长周期短、发酵能力强、易于大规模培养以及富含多种营养成分等优势，在食品、医药等领域应用广泛。在食品工业中，酿酒酵母是酿造啤酒、葡萄酒等酒类产品不可或缺的关键菌种，通过代谢水果、谷物、蜂蜜和其它原料中的糖产生酒精，为酒类赋予