精品解析：广东省深圳市盐田高级中学2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题（解析版）.docxVIP

深圳市盐田高级中学高二年级月考生物试卷

考试时间：75分钟分数：100分

一、单选题（共20小题，每题2分，共40分）

1.利用传统发酵技术制作的果酒、腐乳、泡菜等极大地丰富了人们的饮食，它们是我国传统饮食文化的重要组成部分。下列有关叙述正确的是（）

A.制作果酒、腐乳和泡菜所利用的主要微生物均含有细胞核

B.制作腐乳时主要利用了毛霉产生的淀粉酶将淀粉分解成单糖

C.泡菜咸而不酸的原因可能是加入食盐过少导致杂菌大量增殖

D.制作果酒时，适当加大接种量可提高发酵速率，抑制杂菌生长

【答案】D

【解析】

【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。

【详解】A、制作果酒、腐乳和泡菜所利用的主要微生物分别是酵母菌、毛霉、乳酸菌，酵母菌和毛霉是真核生物，乳酸菌是原核生物，A错误；

B、制作腐乳时主要利用了毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，B错误；

C、泡菜咸而不酸的原因可能是加入食盐过多，抑制了乳酸菌的发酵，C错误；

D、在制作果酒时，适当加大接种量可以提高微生物的初始数量，从而提高发酵速率，同时通过种间竞争抑制杂菌生长繁殖，D正确。

故选D。

2.在传统发酵技术中，制作果醋往往在制作果酒的基础上进行。图1是果酒、乙酸发酵装置，图2是培养液pH的变化曲线图，下列叙述正确的是（）

A.若发酵初期不通入气体，则溶液中不产生气泡

B.发酵中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C.后期接种醋酸菌，醋酸菌将乙醇直接变为乙酸

D.图2中能正确表示培养液pH变化的曲线是③

【答案】B

【解析】

【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、图甲是醋酸发酵装置，通气口可以通入空气或氧气，过滤膜过滤通入气体的杂菌。乙是培养液pH变化曲线图，醋酸发过酵过程，发酵液pH降低，②曲线能正确表示pH变化的曲线。

【详解】A、若发酵初期不通入气体，则酵母菌进行无氧呼吸仍能产生CO2，所以溶液中有气泡产生，A错误；

B、酒精是酵母菌无氧呼吸产生的，若发酵中期可以闻到酒香，则说明进行了酒精发酵，B正确；

C、醋酸菌可将乙醇转化乙醛，再将乙醛变为乙酸，C错误；

D、果酒制作中，酵母菌进行细胞呼吸产生少量CO2溶于水形成碳酸，使pH缓慢下降，进行果醋发酵后，产生的乙酸使pH迅速下降，所以图2中能正确表示pH变化的曲线是②，D错误。

故选B。

3.微生物的发酵可以为人类提供丰富的食品和食品添加剂，促进了丰富多彩的饮食文化的形成。下列相关叙述正确的是（）

A.从自然界中筛选、通过诱变育种等获得优良菌种是发酵工程的中心环节

B.发酵罐中微生物的生长繁殖速度、代谢物的形成速度都与搅拌速度有关

C.通过发酵工程生产的苏云金杆菌可以制成微生物农药，这属于化学防治手段

D.利用谷氨酸棒状杆菌生产味精时，需采用过滤等方法将菌体分离、干燥以获得产品

【答案】B

【解析】

【分析】发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵、产品的分离、提纯等方面。发酵过程一般来说都是在常温常压下进行，条件温和、反应安全，原料简单、污染小，反应专一性强，因而可以得到较为专一的产物。发酵工程在医药、食品、农业、冶金、环境保护等许多领域都得到广泛应用。

【详解】A、在发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，A错误；

B、搅拌可增加发酵液中的溶氧量，使菌体与发酵液中的营养物质充分接触，故发酵罐中微生物的生长繁殖速度、代谢物的形成速度都与搅拌速度有关，B正确；

C、通过发酵工程生产的苏云金杆菌可以制成微生物农药，用来防治多种农林虫害，这属于生物防治手段，C错误；

D、利用谷氨酸棒状杆菌生产味精时，发酵产品是谷氨酸棒状杆菌产生的谷氨酸，而不是微生物细胞本身，故可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品，D错误。

故选B。

4.在微生物学中使用选择培养基让特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的过程称为选择培养。在选择培养基中添加一些特殊物质，则可配制成鉴别培养基。下列说法错误的是（）

A.分离酵母菌、霉菌等真菌时，可在培养基中加入青霉素

B.以尿素为唯一氮源的培养基分离出的细菌可能不止一种

C.固氮菌能在不加氮源的培养基中生长，说明