新解读《GB_T 40634 - 2021灰枣》最新解读.pptxVIP

（一）背景溯源：为何此时推出灰枣国标

在过去，灰枣市场缺乏统一标准，各地在种植、采摘、销售环节各有一套“土规则”。农户种植缺乏科学指导，收购商定价混乱，消费者难以判断优劣。随着灰枣产业规模不断扩大，尤其是新疆等地成为主产区后，这种无;

序状态严重制约产业发展。《GB/T40634-2021灰枣》

标准的出台，旨在结束这种混乱局面，从源头规范产业，为灰枣产业健康发展提供制度保障。

（二）制定过程：多方协作，铸就行业准则

该标准由好想你健康食品股份有限公司牵头起草，联合众多科研机构、行业专家以及一线企业共同参与。历经多次实地调研、数据采集、实验分析，充分考虑不同产地灰枣特性，兼顾农户、加工企业、销售商等多方利益，经过反复论证和修改，最终形成这一具有广泛适用性和权威性的标准，为行业发展奠定坚实基础。

二、核心质量要求：品质基石，严格把控

（一）感官指标：外观口感两手抓;

1.色泽形态：优质灰枣要求色泽自然，成熟的灰枣表

皮呈深红色或紫红色，色泽均匀，无黑斑、黄斑等异常颜色。果实形态饱满，果形完整，无明显畸形，大小均匀。若出现干瘪、开裂、虫蛀等情况，则不符合标准。

2.气味口感：气味上，灰枣应具有独特的枣香，无异味、霉味。口感方面，肉质肥厚、细腻，咀嚼时软糯香甜，回味悠长。若口感酸涩、干柴，或有苦味，均为品质欠佳的表现。

（二）理化指标：精准数值，界定品质区间

1.水分含量：标准规定灰枣水分含量在15%-25%之间。水分过高，易导致灰枣发霉变质，不利于储存和运输；水分过低，口感会变得干硬，失去应有的软糯。通;

过严格控制水分，既能保证灰枣口感，又能延长其保质

期。

2.总糖含量：总糖含量以干物质计需≥70%。糖分是灰枣甜味的来源，直接影响口感和风味。高糖含量使灰枣香甜可口，这一指标确保了灰枣能满足消费者对甜度的需求，同时也是衡量其品质的重要依据。

三、等级划分揭秘：清晰界限，优劣有别

（一）特级灰枣：万里挑一的顶级品质

特级灰枣每千克粒数在120-180粒之间，??果重约5.6-8.3g。果实硕大饱满，外观色泽鲜亮，果形端正，几乎无瑕疵。肉质极其肥厚，可食部≥90%，口感软糯香甜，回味悠长。在市场上，特级灰枣往往作为高端礼品，满足对品质有极致追求的消费者需求。;

（二）一级灰枣：品质上乘，性价比之选

一级灰枣每千克粒数为181-230粒，单果重约4.3-

5.5g。果实大小较为均匀，外观色泽良好，肉质肥厚程度稍逊于特级，但仍远超普通灰枣。口感香甜，可食部也能达到较高比例。因其价格相对亲民，在市场上销量可观，深受大众喜爱，无论是日常食用还是节日馈赠都很合适。

（三）二级灰枣：实用之选，满足日常需求

二级灰枣每千克粒数在231-290粒，单果重约3.4-

4.3g。果实大小适中，外观色泽基本正常，肉质厚度能满足日常食用需求。口感虽不及特级和一级，但仍具有灰枣的香甜风味。在市场上，二级灰枣以实惠的价格吸;

引大量注重性价比的消费者，广泛应用于餐饮、食品加

工等领域。

（四）三级灰枣：基础保障，拓展市场边界

三级灰枣每千克粒数为291-350粒，单果重约2.9-

3.4g。果实相对较小，外观可能存在一些轻微瑕疵，但整体仍符合灰枣基本特征。肉质相对较薄，但依然具备灰枣的营养和风味。三级灰枣主要用于一些对枣的品质要求相对不高的工业加工，如制作枣泥、枣糕等，为产业下游提供了丰富的原料选择。

四、检验方法详解：科学严谨，确保品质无虞

（一）水分检测：减压干燥法的精准运用

依据GB5009.3规定的减压干燥法进行水分检测。将灰枣样品置于特定温度和真空环境下，使水分充分蒸发，;

通过前后重量差计算水分含量。该方法能有效避免高温

对灰枣成分的破坏，保证检测结果准确可靠，为灰枣水分含量的判定提供科学依据。

（二）总糖检测：参照蜜饯标准，保障甜度品质

总糖检测参照GB/T10782蜜饯标准执行。采用化学分析方法，对灰枣中的糖类物质进行提取、分离和测定，从而准确得出总糖含量。这种方法经过长期实践验证，能精准反映灰枣的糖分水平，确保市场上的灰枣在甜度方面符合标准要求，满足消费者对甜味的期待。

五、抽样规范与检验规则：公正客观，把控质量关口

（一）抽样方法：科学抽样，以小见大

建议按5‰比例抽样，最小抽样量1kg。抽样时需注意不同仓位均衡取样，确保所抽取样品能代表整批货物质;

量。从仓库不同位置、不同批次中随机抽取足够数量的

灰枣，避免抽样偏差，使检测结果真实反映产品整体质量状况。

（二）检验规则：严格流程，层层把关

1.组批