项目五视觉新派冲击及实操教案.pdfVIP

项目5视觉新派冲击及实操

教学内容任务1新派菜品的呈现方式

授课老师授课班授课时数2

知识1.理解新派创新菜肴的制作方法。

目标2.掌握新派创新菜肴的讲解技巧。

能力1.掌握菜肴创新的现代菜品呈现的方式。

教学目标目标2.能完成新派菜品的美食堂做讲解词的撰写。

素质1.形成节约食材、物尽其用的意识。

目标2.锻炼团结他人的合作精神。

掌握特色餐具的灵活运用

重点

教学

重难点掌握菜肴创新的现代菜品呈现的方式

难点

本课程按照国家对技能型人才培养工作的要求，坚持以学生就业为导向、以能力

为本位，深化教学内容体系与企业岗位技术对接，为学生的持续发展构建平台，

教学思路

体现职业教育的根本特点，满足高素质的中初级餐饮类实用型专业技能人才培养

的需要。

教学方法讲授法、组织教学法、案例法

课程思政培养学生爱岗敬业，树立良好的职业道德观。

教学过程

教学

教学内容教学意图时间

环节

培养学生良好的10分钟

一、课前准备：行为习惯，组织学生快

1.教案的准备速进入学习的状态，为

课前2.学生的准备：整齐着装，带上笔记本，整好队伍。维持良好的教学秩序

做好铺垫。

二、组织教学：

1.在教室整队，两列纵队排队去实训室，在实训室门

口，按军训式整理队形。

2.检查出勤人数，并做好登记。

3.检查仪容仪表：实训服、头发、指甲、防滑鞋。

教学

教学内容教学意图时间

环节

【知识要点】80分钟

1.制作新派创新菜肴的方法。

2.讲解新派创新菜肴的技巧。

3.呈现菜肴创新的现代菜品的方式。

4.撰写新派菜品的美食堂做讲解词。

【教学过程】

课中一、任务描述

粤港澳大湾区某高星级饭店堂为吸引更多的客源，

计划近期推出堂做新菜品及美食堂做讲解服务。小张是

作为该饭店堂做服务员实习生，在烹饪过程中给在座客以案例导入新课，

人介绍美食，并根据客人的需求有针对性地推荐适宜菜使学生认真对待第一

品。其中美食堂做中“现代菜品呈现的方式”主要讲述次课。

特色餐具的运用及菜肴的呈现方式，小张通过学习，将

可以深入认识菜肴创新，明确学习美食堂做菜肴创新的

重要性，为做好服务做准备。

二、任务分析

美食堂做中“现代菜品呈现的方式”主要为学生讲使学生系统地接受职

述特色餐具的运用及菜肴的呈现方式，学生通过学习，业素养的训练，提高在

深入认识菜肴创新，明确学习美食堂做菜肴创新的重要