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项目1粤菜的形成与发展
授课教师
•项目1 粤菜的形成与发展
•任务1粤菜的形成原因与历史发展
目录•任务2美食堂做及讲解概念及流程
01
CATALOGUE
任务1粤菜的形成原因与历史发展
【任务目标】
知识目
1.理解粤菜的形成和发展。
2.掌握粤菜常用特色原料及调味料。
技能目
1.掌握粤菜美食文化讲解的技巧。
2.能完成粤菜美食堂做讲解词的撰写。
素养目
1.通过了解粤菜的形成和发展历史文化，树立爱国、爱家乡的情怀。
2.形成节约食材、物尽其用的意识。
【任务描述】
粤港澳大湾区某高星级饭店堂为吸引更多的客源，计划近期推出粤菜堂做新菜品及美
食堂做讲解服务。小张是作为该饭店堂做服务员实习生，在烹饪过程中给在座客人介
绍粤菜美食，并根据客人的需求有针对性地推荐适宜菜品。其中美食讲解中主要讲述
粤菜美食文化及历史，小张通过学习，将可以深入认识粤菜文化，明确学习岭南（广
东）独特的地理条件和风俗习惯下形成粤菜定型和发展的重要性，为做好后续粤菜美
食堂做及讲解服务做准备。
【任务准备】
序号项目内容摘要
1菜品由来
2人文典故
3粤菜主要流派及特征
4粤菜的特色食材及代表性菜肴
5粤菜美食文化形成与发展
6传承与创新
【任务分析】
美食堂做及讲解中“粤菜美食文化”主要为学生讲述粤菜文化形成和发展，学生通过学
习，深入认识粤菜文化，明确学习美食文化讲解的重要性，借用美食堂做及讲解的创新
形式，该美食堂做讲解服务适于中高档餐厅，有一定的市场接受度。在堂做服务过程中，
堂做服务员需要对粤菜文化及特色有充分的认识，并能提前完成堂做讲解词的撰写。
【资料单】
一、粤菜概述
二、粤菜历史
三、粤菜形成
四、粤菜组成
五、粤菜特点
六、粤菜创新
七、粤菜未来
【任务实施】
【任务实施】
1）任务实施地点
理论教室。
2）理论教学实施时间分配
①检查前置任务：10分钟。
②播放粤菜美食文化展示视频：15分钟。
③学生讲解生活中粤菜美食文化及菜品：15分钟。
④老师讲解粤菜形成与发展，粤菜美食文化在实践操作中的具体应用：30分钟。
⑤学生提问、老师答疑解惑：10分钟。
【练习与作业】
【练习与作业】查阅菜品资料，结合已有的烹饪技能及美食文化知识，了解粤菜主要流派、代表区域、口味特点、
特色食材、调味料、粤厨故事等素材，为尝试美食堂做及讲解做准备。
粤菜流派代表区域味型特征特色菜肴名店名厨
广府菜
潮州菜
客家菜
【拓展任务】查阅菜品资料，结合已有的烹饪技能及美食文化知识，根据粤菜经典菜品的烹饪
技法、味型、变换原料，制作3款创新菜品，为堂做美食及讲解做新准备。
项目主料辅料调味料烹饪技法
02
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