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T/SYMBJ
河南省食品科学技术学会团体标准
T/SYMBJYXXX.XXX-2020
浓香型白酒酿造生产技术规范
(征求意见稿)
2020-××-××发布2020-××-××实施
河南省食品科学技术学会发布
T/SYMBJYXXX.XXX-2020
引言
白酒是中华民族的传统产品，有着数千年的酿酒历史。浓香型白酒历史悠久，工艺缜密，营养丰富，
独特的泥窖窖池、特有的中高温酒曲、低温固态发酵、自然生香、固态蒸馏、天然陈酿等工艺，赋予浓
香型白酒更多的有机健康因子。浓香型白酒市场占有率超过70%，为行业发展、国家财税做出了突出贡
献。浓香白酒生产中其原料、工艺、窖龄、设备、酒曲等众多因素均能影响酒类品质和风格，为规范其
操作规程，提升原酒质量，为原酒生产提供科学依据和理论指导，特制定本规范
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T/SYMBJYXXX.XXX-2020
浓香型白酒酿造生产技术规范
1范围
本标准规定了浓香型白酒酿造生产技术规范术语、操作、以及工艺参数等要求。
本标准适用于黄淮流域浓香型白酒酿造操作要求。
2规范性引用文件
下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于
本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量
GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品
GB/T5009.48蒸馏酒及其配制酒卫生标准的分析方法
GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6682分析实验室用水规格和分析方法
GB/T8231高粱
GB8951蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T10345白酒分析方法
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T15109白酒工业术语
QB/T4257酿酒大曲通用分析方法
QB/T4258酿酒大曲术语
QB/T4259浓香大曲
国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》
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T/SYMBJYXXX.XXX-2020
3术语和定义
GB/T15109白酒工业术语、QB/T4258酿酒大曲术语界定的术语和定义适用于本标准。
4要求
4.1原辅料要求
4.1.1生产用水应符合GB5749的规定
4.1.2高粱应符合GB/T8231和GB2715的规定。
4.1.3小麦应符合GB1351和GB2715的规定。
4.1.4大米应符合GB/T1354和GB2715的规定。
4.1.5糯米应符合GB/T1354和GB2715的规定。
4.1.6玉米应符合GB1353和GB2715的规定。
4.1.7稻壳应
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