TTSSP-贵州特色食品 花溪牛肉粉 第2部分：牛肉编制说明.pdfVIP

团体标准

《贵州特色食品花溪牛肉粉第2部分：牛肉》

编制说明

一、任务来源

1.团体标准制定的背景和必要性

花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，有着悠久的历史和深

厚的文化底蕴，深受消费者喜爱。近年来，花溪区围绕“一主一

特”产业发展定位，大力推动生态特色食品产业发展，将牛肉粉

作为当地的生态特色食品产业发展，实现了由“一碗粉”向一个

产业的转变。

在花溪牛肉粉产业发展初期，经营方式多以个体店面为主，

制作工艺和原料选用缺乏统一标准，导致牛肉品质参差不齐。这

不仅影响了花溪牛肉粉的整体品质和口感，也不利于品牌的推广

和产业的规模化发展。此外，随着花溪牛肉粉市场的不断扩大，

对原辅料牛肉的需求量也日益增加，需要有明确的标准来规范牛

肉的来源、质量、加工工艺等，以确保牛肉供应的稳定性和安全

性，满足消费者对高品质花溪牛肉粉的需求。

2.团体标准制定的目的和意义

该团体标准的发布旨在为花溪牛肉粉原辅料中牛肉的选用、

加工、检验等提供明确的技术规范和要求。通过标准化的手段，

确保牛肉的品质、安全和口感符合花溪牛肉粉的特色要求，实现