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2025年食品安全培训考试练习题食品安全培训考试练习题(答案+解析)
一、选择题(每题3分,共30分)
1.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。
A.法律、法规和食品安全标准
B.食品生产经营者要求
C.企业食品安全管理制度
D.以上都不是
答案:A
解析:《中华人民共和国食品安全法》规定,食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,这是保障食品安全的基本要求。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度都应建立在法律法规和食品安全标准的基础之上,所以选A。
2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品()
A.超过保质期的食品
B.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类
C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
D.以上都是
答案:D
解析:《食品安全法》明确规定,禁止生产经营超过保质期的食品,因为超过保质期后食品的品质和安全性难以保证;死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类可能携带病菌、病毒等有害物质,食用后会对人体健康造成严重危害;被包装材料、容器、运输工具等污染的食品也不符合食品安全要求,所以以上选项的食品都属于禁止生产经营的范畴,选D。
3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过()证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。
A.感官评估
B.营养评估
C.风险评估
D.微生物检验
答案:C
解析:食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估,以证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。感官评估主要是通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官来判断食品的外观、气味、口感等方面,不能用于证明食品添加剂的安全性;营养评估主要关注食品的营养成分,与食品添加剂的安全性证明无关;微生物检验主要检测食品中的微生物数量和种类,也不能直接证明食品添加剂的安全性,所以选C。
4.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()
A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授权委托书
答案:A
解析:食品生产企业采购食品原料时,查验供货者的许可证可以确认供货者是否具有合法的生产经营资格,查验产品合格证明文件可以确保所采购的原料符合相关质量和安全标准。法人身份证明、产品生产工艺文件和法人授权委托书并不能直接证明食品原料的质量和安全性,所以选A。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。
A.健康证明
B.卫生许可证
C.食品生产许可证
D.营业执照
答案:A
解析:为了防止食品生产经营人员携带病菌、病毒等有害物质污染食品,保障食品安全,食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业获得合法经营资格的证件;食品生产许可证是食品生产企业具备生产条件的证明;营业执照是企业合法经营的凭证,都与个人健康状况无关,所以选A。
6.下列哪种食品贮存条件的表述是错误的()
A.粮食、油类应储存在干燥、通风、阴凉处
B.生鲜食品需在08℃冷藏保存
C.食品可以与有毒、有害物品一起贮存
D.食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放
答案:C
解析:食品与有毒、有害物品一起贮存会导致食品受到污染,严重影响食品安全,所以这种表述是错误的。粮食、油类储存在干燥、通风、阴凉处可以防止霉变和酸败;生鲜食品在08℃冷藏保存可以抑制微生物的生长繁殖,延长保质期;食品分类、分架、隔墙、离地存放有利于保持食品的卫生和质量,便于管理,所以选C。
7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开(),公示食品原料及其来源等信息。
A.食品加工过程
B.加工人员健康状况
C.食品安全管理制度
D.以上都是
答案:D
解析:餐饮服务提供者公开食品加工过程可以让消费者了解食品的制作情况,增强透明度;公示加工人员健康状况可以让消费者放心就餐,保障食品安全;公开食品安全管理制度可以展示企业对食品安全的重视和管理水平。同时公开这些信息有助于提升消费者对餐饮服务的信任度,促进餐饮行业的健康发展,所以选D。
8.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放()小时以上。
A.12
B.24
C.48
D.72
答案:C
解析:食品留样按规定需要在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上,这样在发生食品安全事故时,可以通过对留样食品的检测分析,快速确定事故原因和责任,所以选C。
9.食品安全标准是()的标准。
A.自愿性
B.强制性
C.科学性
D.民主性
答案:B
解析:食品安全标准
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