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2025年食品安全考试模拟题库（答案+解析）

一、选择题

1.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.国家法律、法规和食品安全标准

B.地方食品标准

C.企业制定的食品标准

D.行业协会制定的食品标准

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品必须符合国家法律、法规和食品安全标准。地方食品标准是在没有国家标准时制定的补充性标准；企业制定的食品标准不得低于国家标准；行业协会制定的食品标准也是在遵循国家相关规定基础上，且最终都要以符合国家法律、法规和食品安全标准为前提。所以选A。

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：B

解析：谷氨酸钠是增味剂，也就是我们常说的味精，用于增加食品的鲜味；苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；碳酸氢钠是膨松剂，常用于面包、饼干等食品的制作，使其蓬松；焦糖色是着色剂，用于改善食品的色泽。所以选B。

3.下列哪种食物食用后最可能引起食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.煮熟的豆角

C.新鲜的苹果

D.洗净的黄瓜

答案：A

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。煮熟的豆角只要烹饪方法正确，能破坏其中含有的毒素，是可以安全食用的；新鲜的苹果和洗净的黄瓜都是常见的安全食品。所以选A。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品的来源和流向，保障消费者的权益。所以选B。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.仓库角落

答案：C

解析：餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。专用橱柜可以避免食品添加剂与其他食品原料混淆，便于管理和控制使用量，确保食品安全。所以选C。

6.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

解析：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产；食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营。食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。而食品召回的费用由食品生产经营者承担，并非消费者。所以选D。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准。保障食品安全，关系到公众的身体健康和生命安全，所以食品安全标准具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。所以选C。

8.下列哪种食品中可能含有较多的黄曲霉毒素（）。

A.新鲜的牛奶

B.发霉的花生

C.新鲜的蔬菜

D.冷冻的肉类

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，主要污染粮油及其制品，如花生、玉米等。发霉的花生容易受到黄曲霉等真菌的污染，从而含有较多的黄曲霉毒素。新鲜的牛奶、蔬菜和冷冻的肉类一般不会有黄曲霉毒素污染。所以选B。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这是为了防止患有某些有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，从而保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；生产许可证是针对食品生产企业的许可；营业许可证是企业合法经营的凭证。所以选A。

10.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品保质期过了就一定不能食用

C.食品保质期和保存期是同一个概念

D.食品保质期内食品的品质不会发生任何变化

答案：A

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。食品过了保质期并不一定就不能食用，只是品质可能会有所下降，存在一定风险；食品保质期和保存期不是同一个概念，保存期是指食品可以食用的最终日期；食品在保质期内