2025年食品安全知识竞赛考试复习题库（答案+解析）.docxVIP

2025年食品安全知识竞赛考试复习题库（答案+解析）

一、选择题

1.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.新鲜的黄花菜

答案：C

解析：发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，食用可能会损害人体健康；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致呕吐、腹泻等中毒症状；新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，它本身无毒，但进入人体被氧化后会产生有毒物质，可能引起中毒，需经过处理才能食用；而变绿的豆芽是正常现象，只是在见光后产生了叶绿素，不影响食用。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要是在规定范围内使用食品添加剂，一般认为是安全的

B.为了让食品看起来更美观，可以大量使用食品添加剂

C.食品添加剂可以提升食品的口感和风味

D.常见的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、色素等

答案：B

解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用，一般认为是安全的，它可以提升食品的口感和风味，常见的食品添加剂包括防腐剂、甜味剂、色素等。但是，不能大量使用食品添加剂，过量使用可能会对人体健康造成危害，必须严格按照国家标准使用。

3.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤的烹饪方式通常需要使用大量的油，并且在高温下可能会产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等，长期食用不利于健康。而清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且用油量少。

4.购买食品时，应关注食品标签上的信息，以下哪项信息不是必须关注的？（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的颜色

答案：D

解析：生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜和安全，生产厂家地址可以让我们在出现问题时进行追溯和维权。而食品的颜色可能受到多种因素影响，包括正常的色泽和可能添加的色素等，它不是判断食品质量和安全性的关键信息。

5.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。苹果、橙子和草莓在空腹时适量食用一般不会对身体造成不良影响。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康、维护食品安全的重要依据，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

7.以下哪种肉类在食用前必须彻底煮熟？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.以上都是

答案：D

解析：猪肉、牛肉和鸡肉都可能携带各种病菌、寄生虫等病原体，如猪肉可能携带猪肉绦虫，牛肉可能有牛带绦虫，鸡肉可能感染禽流感病毒等。彻底煮熟可以杀死这些病原体，保障食品安全，所以以上肉类在食用前都必须彻底煮熟。

8.食品储存应遵循的原则是（）

A.分类存放

B.先进先出

C.防潮、防虫、防鼠

D.以上都是

答案：D

解析：食品储存时分类存放可以避免不同食品之间相互影响，防止交叉污染；先进先出原则能保证先储存的食品先被使用，避免食品过期；防潮、防虫、防鼠可以保持食品的质量，防止食品变质。所以以上都是食品储存应遵循的原则。

9.下列哪种饮品富含维生素C？（）

A.可乐

B.橙汁

C.咖啡

D.奶茶

答案：B

解析：橙汁是由橙子榨取而成，橙子富含维生素C，所以橙汁也含有丰富的维生素C。可乐主要含有碳酸、糖分等；咖啡主要成分是咖啡因等；奶茶主要由奶、茶和糖等制成，它们一般不富含维生素C。

10.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定范围内使用是安全的，不属于食品污染物。而农药残留、兽药残留和重金属是在食品生产、加工等过程中可能进入食品的有害物质，属于食品污染物。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职___________，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员

解析：食品安全管理人员负责监督和管理食品生产经营过程中的食品安全相关工作，确保企业遵守食品安全法律法规和标准，配备专职或兼职的食品安全管理人员是企业保障食品安全的重要措施。

2.国家对食品生产经营实行