2025年食品生产企业食品安全管理人员考核考试模拟题库（答案+解析）.docxVIP

2025年食品生产企业食品安全管理人员考核考试模拟题库（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.2年，3年

D.3年，5年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了保证在产品出现质量问题等情况时，能够追溯原料等的来源和相关信息。

2.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.进行销售，同时向相关部门报告

C.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

D.对产品进行处理后继续销售

答案：C

解析：当发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，企业应立即停止生产，避免更多问题产品流入市场，同时召回已上市销售的食品，以保障消费者的健康安全。继续生产、销售问题产品会对消费者造成极大危害，而简单处理后继续销售也不能确保产品符合安全标准。

3.食品添加剂的使用范围和使用量应符合（）。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品营养强化剂使用标准》

D.《食品添加剂生产监督管理规定》

答案：B

解析：《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围和使用量，食品生产企业必须严格按照该标准使用食品添加剂，以保证食品的安全性。《食品添加剂卫生管理办法》侧重于卫生管理方面；《食品营养强化剂使用标准》主要针对营养强化剂；《食品添加剂生产监督管理规定》主要规范生产环节。

4.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）。

A.常温贮存指温度在10℃30℃

B.冷藏贮存指温度在0℃8℃

C.冷冻贮存指温度在20℃1℃

D.阴凉处贮存指温度不超过20℃

答案：C

解析：冷冻贮存指温度应低于18℃，而不是20℃1℃。常温、冷藏和阴凉处的贮存温度表述是正确的，不同的贮存条件对于保证食品的质量和安全至关重要。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.食品营养强化剂

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以按照规定使用食品添加剂、食用农产品和食品营养强化剂。药品有其特定的使用规范和安全要求，不能随意添加到食品中。

6.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

解析：食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，这有助于在产品出现质量问题时能够追溯销售去向等信息，保障消费者的合法权益和食品安全监管的有效开展。

7.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.3年

答案：C

解析：同前面关于进货查验记录和出厂检验记录保存期限的规定，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以便在保质期内及之后一段时间内可追溯相关信息。

8.食品生产企业的生产设备、设施应定期维护、保养和（）。

A.清洁

B.更换

C.检修

D.消毒

答案：C

解析：生产设备、设施定期维护、保养后还需要进行检修，以确保设备的正常运行和安全性。清洁和消毒是日常操作的一部分，而更换设备不是定期的常规动作，检修可以及时发现设备潜在的问题并进行修复。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产的全过程都需要进行严格控制，原料控制能保证源头质量，生产关键环节控制确保生产过程符合规范，检验控制则能对产品质量进行把关，所以以上各项都是食品生产企业应制定并实施控制要求的事项。

10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录