2025年从业人员食品安全知识培训考试试题库（答案+解析）.docxVIP

2025年从业人员食品安全知识培训考试试题库（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度都应在符合法律法规和食品安全标准的基础上制定，所以选A。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.清洗后出售的农产品

C.有标签的预包装食品

D.按照国家规定检疫合格的肉类

答案：A

解析：超过保质期的食品可能会发生变质，产生有害物质，存在食品安全风险，属于禁止生产经营的食品。清洗后出售的农产品、有标签的预包装食品以及按照国家规定检疫合格的肉类通常是可以正常生产经营的，所以选A。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）

A.人工合成物质

B.天然物质

C.人工合成或者天然物质

D.化学物质

答案：C

解析：食品添加剂既可以是人工合成的物质，也可以是天然物质，其定义就是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，化学物质表述不准确，所以选C。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可凭证；食品生产许可证是食品生产企业的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证，所以选A。

5.下列关于食品贮存要求表述不正确的是（）

A.贮存食品的场所、设备应当保持清洁

B.贮存食品的场所、设备不得存放有毒有害物品

C.食品贮存应分类、分架、离地、离墙存放

D.为了节约空间，食品可以和消毒剂一起存放

答案：D

解析：消毒剂属于有毒有害物品，食品和消毒剂一起存放可能会导致食品被污染，存在食品安全隐患。而贮存食品的场所、设备保持清洁，不得存放有毒有害物品，食品分类、分架、离地、离墙存放都是正确的食品贮存要求，所以选D。

6.以下哪种情形可免予处罚（）

A.及时改正，没有造成危害后果的

B.两年内未被发现的

C.主动消除或者减轻违法行为危害后果的

D.受他人胁迫有违法行为的

答案：A

解析：根据相关法律法规，违法行为及时改正，没有造成危害后果的，可免予处罚。两年内未被发现是不再给予行政处罚的情形；主动消除或者减轻违法行为危害后果、受他人胁迫有违法行为的可以从轻或者减轻处罚，所以选A。

7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者需要在经营场所显著位置悬挂或摆放营业执照、食品经营许可证以及餐饮服务食品安全等级公示牌，以便接受消费者和监管部门的监督，所以选D。

8.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

答案：B

解析：为防止高清洁操作区的食品被低清洁操作区的空气污染，空气流向应从高清洁操作区流向低清洁操作区，所以选B。

9.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，所以选C。

10.以下哪种食品含有天然毒素（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的牛奶

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素等天然毒素，食用后可能引起食物中毒。新鲜的苹果、煮熟的鸡蛋和新鲜的牛奶一般不含有天然毒素，所以选A。

11.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限