《酒店服务礼仪》电子教案_模块5教学设计.doc

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模块五教学设计

模块标题

肢体语言在酒店服务中的应用

作者姓名

唐菊

所属单位

上海东辉职业技术学校

学科领域（_√_表示主属学科；_△_表示相关学科）

_△_思想品德

____音乐

____化学

____信息技术

____劳动与技术

____语文

__美术

____生物

____科学

____数学

____外语

____历史

_△_社区服务

____体育

____物理

____地理

__△社会实践

其他（请列出）：_√_礼仪

适用年级

中职“酒店服务与管理专业”，一年级

所需时间

4课时

模块概述(简述单元在课程中的地位和作用、单元的组成情况，解释专题的划分和专题之间的关系)

本模块是是整个课程中板块一“职前培训”中的第五个模块，主要包含了“善用手势，提升表达能力”、“指示与引导——酒店服务人员最常用的手势”以及“通晓肢体语言，提升服务能力”三项探索内容。与有声语言一样，肢体语言也是对客交流时常用的一种手段，因其常常被忽视，因此此处尤其要引起学生的重视。

由于教材编写时需要考虑到教学内容的层层递进，因而本模块的内容分为了三个探索。但在实际教学中，探索一和三由于篇幅较短，且共性较多，建议合并为第一部分；探索二专业性比较强，且注重实训，因而独立成一个环节。

至此，板块一“职前培训”全部结束，酒店各个部门、各个岗位的通用礼仪技能也全部结束，此后开始进入板块二“轮岗实习”，进行更有针对性的礼仪培训。

职业能力目标

通过本模块的学习，学生可以了解部分典型的国际惯用肢体语言的含义和禁忌，理解酒店服务人员学习肢体语言对于提升服务质量的意义；通过对各种肢体语言的使用，尤其是“指示”和“引导”这两种酒店最常用到的手势，学生能掌握“指示”和“引导”的手型、姿势和行动过程中的动作要领。

通过以上学习，学生能完成教师在模拟酒店场景下所设的任务，从而达到“能根据场合、对象的不同选用合理的肢体语言来为客人提供服务”的职业能力。

专题划分

专题一：千姿百态的肢体语言

专题二：指示与引导——酒店服务人员最常用的手势

专题一

千姿百态的肢体语言

所需课时

2课时

本专题学习目标（描述该学习所要达到的主要目标）

通过对微型生活情景的模拟和图片观摩，学生能了解部分典型的国际惯用肢体语言的含义和禁忌；通过酒店场景下的情景模拟，学生能运用各类肢体语言，提升表达能力；同时，能通过细心观察他人肢体语言，揣摩宾客心理，从而达到提升服务能力的目的。

所需教学材料和资源(在此列出学习过程中所需的各种支持资源)

信息化资源

电脑及相关应用软件，投影仪及幕布，大量图片，相关视频

其他资源

教材

教学支撑环境

多媒体教室

学习活动设计

知识要点

学生任务

教师任务

备注

导入

完成三个小情境模拟，在教师的引导下推出课题。

布置三个小场景，要求学生完成的同时，引出无声语言——手势。

国际惯用手势简介

简单了解常见的国际惯用手势。

运用PPT向学生介绍常见的手势。

手势的作用

观看一段视频，回答如果乱用手势，会有怎样的后果？

给出《憨豆先生》中的一段视频，要求学生回答如果乱用手势，会有怎样的后果。

给出结论。

其他常见手势

结合图片，与教师共同分析各种手势代表的意义。

给出一系列图片，与学生共同分析其代表意义。

其他肢体语言代表的意义

与教师共同分析各种常见肢体动作的意义，明确“通过对宾客的观察”课有效提升服务能力。

教师列举各种常见的肢体动作，与学生共同分析其意义，并引导学生通过观察，揣摩宾客心理，从而提升服务能力。

结合服务心理学。

课堂小结

手势作为无声语言，在酒店等服务行业中的重要性。

课后任务

列举公共场合不能使用的不雅肢体语言。

教学评价

详见专题二。

专题二

指示与引导——酒店服务人员最常用的手势

所需课时

2课时

本专题学习目标（描述该学习所要达到的主要目标）

通过图片，归纳酒店行业最常用的手势“指示”，以及“引导”的种类及要点；通过情景的模拟，掌握“指示”与“引导”在酒店部分典型场所（前厅、餐厅、会议室）的应用，并养成在生活使用规范手势的好习惯。

所需教学材料和资源(在此列出学习过程中所需的各种支持资源)

信息化资源

电脑及相关应用软件，投影仪及幕布，相关图片

其它资源

教材

教学支撑环境

餐饮实训室

学习活动设计

知识要点

学生任务

教师任务

备注

手势在服务性行业中的具体应用——指示

回答问题。

在教师的带领下一边学习指示的动作要领，一边完成这个动作。

提问：手势在服务性行业中有何作用？

给出要点；同时亲自演示。

带领学生一起完成该动作。

手势在服务性行业中的具体应用——引导

1.一人完成情境模拟，其他人找出合理与不合理之处。

2.与教师一起分析，并得出结论。

3.结合图片，与教师演练各种引导的手