《酒店服务礼仪》电子教案_模块6教学设计.doc

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模块六教学设计

模块标题

餐饮部服务礼仪

作者姓名

许彦

所属单位

上海东辉职业技术学校

学科领域（_√_表示主属学科；_△_表示相关学科）

_△_思想品德

____音乐

____化学

_△_信息技术

_△劳动与技术

____语文

__美术

____生物

____科学

____数学

____外语

____历史

____社区服务

____体育

____物理

____地理

__△社会实践

其他（请列出）：_√_礼仪

适用年级

中职“酒店服务与管理专业”，一年级

所需时间

6课时

模块概述(简述单元在课程中的地位和作用、单元的组成情况，解释专题的划分和专题之间的关系)

本模块为板块二“轮岗实习”的第一模块，介绍了餐饮服务方面的礼仪规范，其目的不仅扩拓展学生餐饮方面的服务知识，更关键的是通过本课程的学习，从礼仪的角度提升学生的餐厅服务技能，使学生形成良好的职业礼仪。

本模块主要由三大专题组成，分别是：中餐服务礼仪须掌握、菜肴知识知多少、中餐宴会巧安排及用餐礼仪。这三大专题囊括了餐饮服务技能、菜肴知识、为客服务等各方面餐饮知识，涉及各服务领域，内容环扣相接，层层递进，既符合学生的认知特征，又体现了酒店对餐饮服务员的要求。

职业能力目标

学生可以知道上菜的位置、时机、顺序、上菜，分菜姿势、各大菜系的特点及代表菜、单桌坐席安排及宴会桌次安排原