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学校陪餐制度

为全面贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件精神，进一步加强学校食品安全管理，确保师生用餐安全，特制定本。

陪餐人员安排

学校实行全员参与、分级负责的陪餐制度。陪餐人员主要包括学校领导班子成员、中层干部、教师代表等。

校级领导：校长、副校长每周至少陪餐2次。他们作为学校食品安全管理的第一责任人，需从宏观层面把控食品安全情况，关注整体用餐环境、食品质量和师生反馈。

中层干部：各处室主任每周至少陪餐1次。他们负责具体落实学校食品安全管理的各项措施，在陪餐过程中重点检查食品的采购、加工、储存等环节是否符合规范。

教师代表：由各年级组推选产生，每月至少陪餐1次。教师代表更贴近学生，能够及时了解学生对饭菜的口味、质量等方面的意见和建议。

陪餐人员名单由学校办公室根据上述要求制定，并提前一周在学校公告栏公布，同时告知食堂工作人员。如有特殊情况需要调整陪餐人员，需提前向学校办公室报备，由办公室安排其他人员代替。

陪餐流程与要求

陪餐前准备

1.熟悉食品安全知识：陪餐人员需定期参加学校组织的食品安全知识培训，了解食品卫生、营养搭配、食品安全法律法规等方面的知识，掌握常见食品安全问题的识别和处理方法。

2.检查食堂环境与设施：陪餐人员在每次陪餐前，应对食堂的环境卫生、设施设备运行情况进行检查。检查内容包括食堂的地面、墙壁是否清洁，餐具是否消毒，炉灶、蒸箱等设备是否正常运行等。如发现问题，应及时与食堂管理人员沟通，要求其立即整改。

3.查看食品采购与加工记录：陪餐人员要查看食堂的食品采购台账，确认食品的来源是否正规，是否有检验检疫证明。同时，检查食品加工过程的记录，如食品的加工时间、温度、添加剂使用情况等，确保食品加工符合安全标准。

陪餐过程

1.与师生共同用餐：陪餐人员应与师生同时就餐，选择不同窗口的饭菜，体验师生的用餐感受。在用餐过程中，要注意观察师生的用餐情况，如学生的就餐情绪、饭菜的剩余量等。

2.品尝饭菜质量：陪餐人员要认真品尝饭菜的口味、口感和营养搭配。检查饭菜是否新鲜、卫生，是否存在异味、变质等问题。对于发现的问题，要及时记录，并向食堂工作人员反馈。

3.收集师生意见：陪餐人员要主动与师生交流，听取他们对饭菜质量、服务水平等方面的意见和建议。可以通过发放调查问卷、设立意见箱等方式，广泛收集师生的反馈信息。

陪餐后工作

1.填写陪餐记录：陪餐结束后，陪餐人员要及时填写陪餐记录。记录内容包括陪餐日期、时间、陪餐人员姓名、饭菜质量评价、师生意见和建议等。陪餐记录要客观、准确、详细，并由陪餐人员签字确认。

2.反馈问题与建议：陪餐人员要将陪餐过程中发现的问题和师生的意见建议及时反馈给学校食品安全管理部门。对于一般性问题，食品安全管理部门要督促食堂立即整改；对于较为严重的问题，要组织相关人员进行调查处理，并将处理结果及时反馈给陪餐人员和师生。

3.跟踪整改情况：陪餐人员要对反馈问题的整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的情况，要及时向学校领导汇报，采取进一步的措施。

食堂管理要求

食品采购与储存

1.严格供应商筛选：食堂要选择具有合法资质、信誉良好的供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等证件进行严格审核，确保食品来源安全可靠。

2.规范采购流程：食堂要建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息。采购的食品要符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期变质食品和不符合卫生要求的食品。

3.分类储存食品：食堂要设置专门的食品储存仓库，对食品进行分类储存。食品要按照类别、批次、保质期等进行分区存放，并有明显的标识。仓库要保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度要符合食品储存要求。

食品加工与制作

1.遵守加工操作规程：食堂工作人员要严格遵守食品加工操作规程，按照规定的流程和要求进行食品加工。食品加工前要对原材料进行清洗、消毒，加工过程中要注意生熟分开、防止交叉污染。

2.控制加工时间和温度：食堂工作人员要严格控制食品的加工时间和温度，确保食品煮熟煮透。对于需要冷藏或冷冻的食品，要及时放入相应的设备中储存，防止食品变质。

3.规范添加剂使用：食堂在食品加工过程中要严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用添加剂。添加剂要专人管理，专柜存放，并有详细的使用记录。

食堂环境卫生与消毒

1.保持食堂清洁卫生：食堂要每天对地面、墙壁、餐桌椅等进行清洁，定期对厨房设备、餐具等进行全面消毒。食堂的垃圾要及时清理，保持环境整洁。

2.加强餐具消毒管理：食堂要配备足够的餐具消毒设备，对餐具进行严格的清洗、消毒。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。

3.做好防蝇、防鼠、防虫工作：食堂要安装纱窗