肌原纤维蛋白亚硝基化修饰：猪PSE肉形成机制的深度解析.docx

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2025-06-04 发布于上海
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肌原纤维蛋白亚硝基化修饰：猪PSE肉形成机制的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球范围内广泛消费的主要肉类之一，其品质优劣直接关系到消费者的健康和满意度，同时也对猪肉产业的经济效益有着深远影响。在众多影响猪肉品质的因素中，PSE肉的出现成为了制约产业发展的关键问题。PSE肉，即苍白（Pale）、柔软（Soft）、渗水（Exudative）肉，因其肉色苍白、质地松软且表面有明显汁液渗出，极大地降低了猪肉的食用价值和商品价值。

PSE肉的产生给猪肉产业带来了诸多负面影响。从经济角度来看，PSE肉的市场接受度低，销售价格往往低于正常猪肉，导致养殖户和肉类加工企业的经济收益