DB5118T 13-2020 地理标志产品 汉源花椒油加工技术规范　　.docxVIP

ICS67.200.10CCSX14

DB5118

四川省雅安市地方标准

DB5118/T13-2020

地理标志产品汉源花椒油加工技术规范

Productofgeographicalindication—Specificationoftechnologyfor

HanyuanRedPepperoilproduction

2020–12–08发布2020–12–09实施

雅安市市场监督管理局发布

I

DB5118/T13-2020

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4地理标志产品保护范围 1

5原辅料 1

6加工工艺 2

7包装 3

8标签、标志、运输、贮存 4

附录A（规范性）汉源花椒油地理标志产品保护范围图 6

III

DB5118/T13-2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由汉源县市场监督管理局提出。

本文件由雅安市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：汉源县市场监督管理局、汉源县农业农村局、汉源县花椒协会、四川五丰黎红食品有限公司、汉源县新纪食品调味厂、四川省林业科学研究院、四川万豪企业管理咨询有限公司。

本文件主要起草人：白仑、马逾巧、肖思思、王小凤、幸勇、陈林伟、杨志武、罗成荣、靳西彪、万春美、高烽焱、曾亮、陈瑶、余强、程帅。

1

DB5118/T13-2020

地理标志产品汉源花椒油加工技术规范

1范围

本文件规定了汉源花椒油的地理标志产品保护范围、原辅料要求、生产工艺、包装、标签、标志、运输、贮存等要求。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的汉源花椒油。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1536菜籽油

GB7718预包装食品标签通则

GB/T17374食用植物油销售包装

原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

汉源花椒油HanyuanRedPepperoil

由汉源花椒经菜籽油浸泡萃取或压榨而成，浅黄色至棕黄色、清澈透明、具有花椒固有的香气、麻味绵长的花椒油。

4地理标志产品保护范围

限于原国家质量监督检验检疫总局批准的地域范围，见附录A。

5原辅料

5.1原辅料要求

5.1.1汉源花椒

产于汉源县境内，以果实上普遍附生1粒～3粒纯肉小椒粒（俗称子母椒或娃娃椒）为显著特征，果肉厚，表面密生瘤状凸起的油囊，且多而密，内果皮光滑，淡黄色，薄革质，多数与外果皮分离而卷曲，油重粒大，色泽红润，芳香浓郁，麻味可口的花椒。

5.1.2菜籽油

DB5118/T13-2020

应符合GB1536的规定。

5.2原辅料仓储

应存放在仓库中，标识清楚、离地、离墙10cm以上堆放整齐，应做好防虫和防鼠措施。

5.3原辅料领用

应根据每日生产用量由专人从仓库中领取。

6加工工艺

6.1鲜花椒为原料加工工艺

6.1.1浸泡萃取工艺

6.1.1.1菜籽油加热

将菜籽油加热至135℃~200℃。

6.1.1.2淋喷浸泡

菜籽油与鲜汉源花椒比例宜为（1～2）:1，用菜籽油对鲜汉源花椒进行淋喷浸泡，全过程应控制菜籽油和鲜汉源花椒的输送速度，鲜汉源花椒和菜籽油应按比例同时用完。

6.1.1.3油椒分离

将菜籽油与花椒粒过滤分离出粗油，将粗油泵入沉淀池。

6.1.1.4油椒处理

采用离心机对油椒进行分离，离心得到的油椒晾晒至干或烘干。

6.1.1.5油水分离

分离出的油水混合物沉淀，待油水分离后，取出上层澄清花椒油储存。

6.1.1.6澄清

将沉淀池沉淀分离的花椒油泵入储油罐，经自然沉淀，达到澄清透明。

6.1.2压榨工艺

6.1.2.1原料粉碎

将花椒原料粉碎，制成花椒粉。

6.1.2.2压榨

粉碎的花椒粉加水，制成花椒浆，经机器压榨得花椒原油和花椒渣。

6.1.2.3出油

花椒渣进行二次压榨，控