食品工艺学知到智慧树期末考试答案题库2025年湖南中医药大学.docxVIP

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食品工艺学知到智慧树期末考试答案题库2025年湖南中医药大学

高温短时杀菌法用下列哪种英文缩写名称.（）

答案:HTST

马铃薯中，含以下哪种物质含量过高，可引起中毒。（）

答案:茄碱苷

食品的温度只有达到哪种状态食品内的水分才能全部结冰。（）

答案:冻结点

食品烟熏的目的主要有（）。

答案:形成特种烟熏风味；加工新颖产品；预防氧化

食品是指经过加工和处理，不能作为商品可供流通的食物的总称。（）

答案:错

食品干燥是指在自然条件或人工控制条件下使食品中水分蒸发的过程。（）

答案:对

食品干制的目的主要有（）。

答案:延长贮藏时间；便于运输和贮藏；更加美味；便于进一步加工

食品工程

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